茄子配伍鲩鱼的做法

茄子配伍鲩鱼的做法

　　茄子的营养价值及功效大家已经熟悉，做法应该学会几个了。今天小编为大家带来的是茄子配伍鲩鱼，它是怎么制作的呢?下面和小编一起去看看吧。

　　茄子配伍鲩鱼

　　材料：鲩鱼块、茄子、青红椒块、姜片、蒜片、葱段、淀粉水、盐、糖、蚝油、花雕、生油

　　做法

　　1.茄子用水清洗干净后，又刀削成片，先放入水中浸泡

　　2.向鲩鱼块中添加调料盐、糖、生油，让他们均匀的将鱼块包住，再添加生粉，再次搅拌，放在盆里腌制半小时左右

　　3.向锅中放入点由，加热后，将浸泡的茄子取出来拧干，放入油锅中炸，等到茄子变色马上捞出来

　　4放漏勺里，用锅铲压几下，把油压出部分来

　　5.鱼块下锅半煎炸至上色捞出

　　6.另起锅，加油，爆香姜葱蒜

　　7.下青红椒块和茄子翻炒

　　8.鱼块回锅，溅入少许花雕。轻轻翻动一遍。

　　9.加盐、蚝油、糖、水，小火焖至材料吸收汁液，出锅前加淀粉水勾芡

　　茄子的营养价值

　　茄子的营养价值丰富，含有很多的'营养物质，如维生素以及钙、磷、铁等矿物，它是一种紫色的蔬菜，是人们生活中餐桌上常见的菜肴。茄子的皮中含有维生素P。常吃茄子，人体内的胆固醇不会太多，对高血压、高血脂有防范的作用。

　　茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可。最后，拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。

　　拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐。橄榄油是毫无疑问的健康油，芝麻酱含有丰富的钙、蛋白质和维生素，蒜泥有杀菌抗癌的功效。

　　贴士

　　1、茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。

　　2、茄子的质量要求：以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。

　　结语：茄子和鲩鱼的使用大家应该都已经清楚了，它们都含有丰富的营养，这对于需要摄入大量营养的人是不错的菜肴，对这道菜感兴趣的朋友可以动手试试。