西北小吃面皮的制作方法

西北小吃面皮的制作方法

　　为了随时随地想吃面皮就能吃到一碗美味的面皮，方法就只有自己动手了啦，话说面皮这个小吃还是西北的著名小吃呢!可不是一般的菜，但是制作却十分亲民简单呀。这也为大多数人提供了学习的机会。

　　准备食材：菜籽油、辣椒粉(我分别用到了三种：朝天椒、灯笼椒和二荆条，这三种辣椒分别起的作用是辣、上色和香。熬油的时候)、葱、青花椒、红花椒、八角、豆蔻、砂仁、香叶、桂皮、白芷、草果、丁香、肉蔻，还有一味让辣椒油上色的紫草。还有一味食材是脱皮白芝麻。

　　面皮怎么做：

　　1.图中所列三种辣椒粉，是为了让辣椒油达到香辣和色亮的效果。

　　2.按照比例，加入辣椒粉，放入白芝麻仁。

　　3.熬一锅香料油，我这口锅直径是34厘米的，从锅的口径就可以知道，我一次要熬出多少辣油，这个辣油用处极大，可以多做，而且，辣油越长时间存放，色越红亮。

　　4.香料油熬制好后，一般用温度计测量在190度左右的时候，就可以关火，然后用勺子舀进辣椒粉的盆里，先拌匀辣椒粉，然后等160-170度左右的时候，全部浇到辣椒盆里，静置就可以了。

　　5.一份面粉，加入较多水分，搅拌成稀面团。

　　6.面团搅拌好后，直接倒入半掩盖住面团的清水，用水静养。

　　7.静置1-2个小时的面团，用手拉出，筋度非常好了，这时，开始洗面。

　　8.第一遍洗面，淀粉质较多，所以，水是浓稠的。

　　9.洗的时间，水浓稠了，就换水，重复洗面动作，图片是第三次洗面，水已经不那么浓了。

　　10.这是第五次的洗面水，水已经清了，这个程度的面水，就直接倒掉不再要了，因为沉淀不出多少淀粉了。

　　11.洗好的面糊水，放置在盆中，静置。过一会儿，淀粉下沉，上面的`水，可以倒掉，然后再静置，重复这个动作。

　　12.取得最后浓度较高的淀粉水。

　　13.洗出来的面筋，放入蒸锅中蒸熟。

　　14.15分钟左右，面筋体积明显变大，关火备用。

　　15.取制作面皮的箩箩，倒入淀粉水。

　　16.放入烧开水的锅中，加锅盖，蒸1-2分钟即可拿出，放入冷水里，然后揭掉。涂抹一层油，防止粘连，逐个制作好备用。

　　17.黄瓜切丝，面筋切块备用。

　　18.切好的面皮，放入调味盆里，加入黄瓜丝和面筋块，放入辣椒油、食盐和味精，另外可根据自己的需要，放入香醋，生抽之类的调味品。

　　19.装碗美美的食用喽。