家庭怎么自制月饼

家庭怎么自制月饼

　　导语：月饼相信大家都非常的熟悉吧，但是家庭怎么自制月饼呢，小编教你方法吧。

　　家庭怎么自制月饼

　　五仁月饼

　　材料：月饼皮：，中筋面粉150克，吉士粉(奶粉也可)8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克，五仁馅：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美国大杏仁和葡萄干160克，白砂糖80克，麦芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，凉开水55-70克，辅料：蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀)

　　做法

　　1.转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。

　　2.各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎(不需要很细碎，有颗粒感更好吃)，这次做的时候有部分是用料理机打碎的，感觉有点太碎了。

　　3.将擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麦芽糖，熟面粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。

　　4.将松弛好的饼皮分成30克/个，揉圆。五仁馅分成50克/个，团成圆形。

　　5.取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。

　　6.手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。

　　7.烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。

　　8.月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。

　　豆沙月饼

　　原料：白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋。

　　1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的混合均匀，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。

　　2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。

　　3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。

　　4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。

　　5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的'面团放入模具中，压紧压平，然后再将其从模具中扣出。

　　6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。

　　7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。

　　8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出，再刷一遍蛋汁，烤熟即可。

　　手工咖啡月饼

　　材料：白凤豆150g，水600g，绵糖100g，麦芽糖25g

　　做法：

　　1.先将白凤豆洗净，加入3倍的水浸泡4小时

　　2.将白凤豆放入事先备用的开水中以大火煮熟至豆子可以脱皮后停火

　　3.放入冷水中冷却后剥去外皮

　　4.将冷却的3放入果汁机中

　　5.将4打成泥状

　　6.将5倒入布上挤出水分

　　7.将6的白凤豆泥.放入锅中煮至水份稍微蒸发

　　8.再加入绵糖充分拌匀

　　9.最后加入麦芽糖拌匀，再用小火炒至绵糖溶化

　　10.再将炒至不粘锅后冷却待用即可