加吉鱼的做法

加吉鱼的做法大全

　　加吉鱼又叫做鲷鱼，鲷鱼的做法有很多，无论是红烧还是清蒸，都拥有一大票粉丝。此外，其实加吉鱼炖汤也是很鲜甜的。今天我们就来学习加吉鱼的各种做法，满足你的需求！

　　【红烧加吉鱼】

　　准备材料：加吉鱼（500克），葱（适量），姜（适量），油（适量），盐（适量），生抽（适量）

　　做法：

　　1、首先先将加吉鱼处理好，在鱼身两面抹盐腌十分钟以上，最好还能在腌制前将鱼身两侧切花刀。

　　2、将准备好的调料葱切花，姜切丝。

　　3、其炒锅，放入油烧热，放入加吉鱼，直到鱼身一面发黄，然后翻煎直至发黄。

　　4、在锅里，倒入葱姜，淋入生抽。

　　5、下小半碗水煮至鱼肉熟后关火。

　　6、加入食盐调味即可。

　　【清蒸加吉鱼】

　　准备材料：加吉鱼350克，姜适量，葱适量，油适量，盐适量，料酒适量，蒸鱼豉油适量

　　做法：

　　1、加吉鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净，在鱼身两面斜划2刀，用盐腌10分钟入味。

　　2、加些料酒，撒上姜丝。

　　3、隔水蒸10分钟关火。闷2分钟。

　　4、把鱼盘里的蒸水倒掉，浇上蒸鱼豉油。

　　5、撒上葱花，浇上热油即可。

　　【烤加吉鱼】

　　主料：加吉鱼1000克

　　辅料：菠菜200克，肥肉片125克

　　调料：酱油50克，黄酒50克，味精2克，小葱50克，葱油50克，姜30克，盐2克，花生油50克

　　做法：

　　1、加吉鱼去鳞、去鱼鳃、去内脏，用清水洗净后，用干净的布擦干鱼身上的水分，在鱼身两侧涂抹酱油后备用。

　　2、准备炒锅，倒入花生油，加热到8、9成熟的时候，手提加吉鱼尾放入油中炸，注意翻鱼，一放下翻身就捞出来，放入烤盘里面。

　　3、将肥肉片、姜葱撒在鱼的身上。

　　4、调汁：清汤+葱油+味精+精盐+黄酒+白糖+酱油，兑成汁液浇在鱼的`身上。

　　5、将鱼放入烤炉烤20分钟，然后取出来，拿掉肉片和姜葱。

　　6、起炒锅，放入花生油和食盐，烧热后放入菠菜心，煸炒几下后装盘，放在鱼身旁边，将烤盘内的鱼汤浇在鱼和菠菜心的上面就OK了。

　　烤加吉鱼的制作要诀：

　　1、冲炸时油温要高。炸的时间不能过长，一触即捞，否则鱼肉水分失去许多，肉质变老；

　　2、猪肥肉片尽量切的薄一些，在烤制时才容易烤化，以便达到鱼中有肉味的要求；

　　3、烤制10分钟后可将炉门打开，把盘内的汁往鱼身上浇淋几次，以便鱼人味而鱼肉又不干老发柴；

　　4、因有过油汆炸过程，需准备花生油750克。