兰州卤面的做法

兰州卤面的做法

　　美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。下面是小编整理的兰州卤面的做法，欢迎大家分享。

　　兰州卤面的做法1

　　1、木耳，黄花菜用水泡发后，去除根蒂洗净，备用。

　　2、香菇泡发后洗净，切成薄片，备用。

　　3、猪里脊肉切成丝，备用。

　　4、把切好的肉丝加入少许生粉，盐，清水，顺一个方向搅拌均匀，备用。

　　5、鸡蛋打散，备用。

　　6、西红柿切块，备用。

　　7、青蒜切成蒜花，备用。

　　8、打卤面浇头做法：

　　炒锅里加入适量食用油，油温七成，倒入切成片的香菇，炒香。炒的时候可以加入适量的水，多炒一会儿。这样可以稍微把香菇的香味煮出来。

　　9、再加入黄花菜一起炒香，装盘备用。

　　10、干净的锅里入油，油温七成时加入西红柿，炒熟。

　　11、把炒好的香菇片和黄花菜，还有洗干净的木耳，切成薄片的火腿肠，一起倒入装有西红柿的炒锅里，开始调味：加入盐，糖，老抽，生抽各少许一起翻炒一下，然后加入适量的水大火煮开，（因为是做面条的浇头，所以水可以多加一些，这样做出来的卤汁就多）烧开后加入准备好的肉丝，用筷子把肉丝拨动一下，让肉丝快速度的散开。大火煮5、6分钟。

　　12、加入打散的鸡蛋，蛋液顺一个方向慢慢淋入锅里，不要马上搅拌锅里的东西，这样煮好后鸡蛋不会太散。

　　13、鸡蛋加入后关小火煮5_6分钟，试卤汁里的所有食材入味，加入少许鸡精调味，即可关火。

　　14、事先准备好的切面，我家是用压面机自己做的面条。

　　15、锅里水烧开，再放去面条煮熟。

　　16、将煮熟的面条捞出，沥干水分，装入碗中，将烧好的浇头盖在面条上，撒上蒜花。

　　17、美味可口的打卤汁面

　　菜谱小贴士：

　　1、卤汁因为是拌面条吃的，所以调味的时候老抽可以适量的多一点点，这样浇到面条上，面条既上色又好看。

　　2、喜欢吃猪油的人，可以最后加一点猪油在卤汁里，这样味道更香。

　　兰州卤面的做法2

　　原料：

　　汤料包：葱姜（鲜），山楂干，花椒、大料、八角、丁香、桂丁、桂子、金樱子、淮山、白芷、香叶、茴香、肉桂、肉豆蔻、草豆蔻、良姜适量

　　面条：富强粉，食盐，碱面（人家用的是蓬灰，我这里没有，反正是碳酸钾，有兴趣的可以自己烧……）

　　牛肉，青萝卜，芫荽适量；

　　兰州牛肉面的做法

　　1、先说汤底，选取牛肉几块，我用了两块肋条附近的牛肉，使劲冲洗干净；

　　2、凉水下锅，煮开之后撇掉沫子，小火四十分钟，什么都不放；

　　3、威武霸气的料包，除了葱姜和山楂干之外的药材们用纱布裹好；

　　4、四十分钟到了，加入高过牛肉厘米的开水重新煮；

　　5、同时加进去葱姜山楂干和料包，煮40分钟；

　　6、煮好了的样子，香气四溢~

　　7、煮汤的时候开始和面，面里面加一勺食盐；

　　8、第一次揉成团，饧15分钟，手上擦碱水揉光，如此反复3次；

　　9、这时候面很筋道，先揉成粗柱子；

　　10、饧10分钟之后第一次拉面，差不多原来两倍长短；

　　11、倒撒了面粉的板子上继续拉，每次拉成原来的'两倍，然后饧10分钟；

　　12、拉到8倍的时候已经比细筷子细一点了；

　　13、继续拉，我好像拉到了16倍，开水下锅；

　　14、煮好的面条放在一边，锅里面下入青萝卜焯熟；

　　15、碗里面加入煮好的青萝卜；

　　16、加入捞出来的牛肉切片；

　　17、加入牛肉汤。

　　18、加入煮好的面条，放盐调味，最后撒上芫荽，淋上一大勺红油就好啦。

　　兰州卤面的做法3

　　1、黄花菜和木耳提前泡好。

　　2、洋葱，蒜，肉，黄花菜和木耳切好备用。

　　3、准备适量水淀粉。

　　4、锅里加玉米油，冷油下花椒粒，一点点煸香，最后将花椒粒捞出来。

　　5、下蒜末和洋葱末煸香。

　　6、下肉末煸香。

　　7、加木耳和黄花菜翻炒。

　　8、加适量的清水，中火煮10分钟。

　　9、加生抽，老抽，盐调味，大火，倒水淀粉勾芡，关火加鸡精。卤料做好了备用。

　　10、准备面粉和清水。

　　11、将面粉倒面条机里面，缓缓加水，全自动按钮就可以了。

　　12、自动出面条了（可以手擀面，可以挂面）。

　　13、锅里做冷水，水开煮面条，每次开锅的时候，可以适当加凉水，冷热水交替煮面条口感更好。

　　14、煮好的面条，夏季可以过凉水捞出凉拌，冬季可以直接加卤子，拌匀食用。

　　15、捞出冲凉控水，装碗中，浇上卤子，拌匀就可以了。

　　兰州卤面的做法4

　　1、土豆和胡萝卜切片煮八分熟。

　　2、准备一些黄花菜和黑木耳。

　　3、豆干切条，面筋切片，海带切片备用。

　　4、菜花切好后过水煮熟。

　　5、芹菜切段飞水，捞出后过凉备用，煮芹菜的水不要倒掉，用这个水下面条，可以增加清香味。

　　6、牛肉过水煮一下，不用煮熟，煮掉血沫就好了，然后切片。煮肉的水留下，一会当高汤用。

　　7、备好葱姜。

　　8、锅内放油，可以稍微多一点，葱姜爆香后放入牛肉翻炒，炒至牛肉变色，加一点料酒。

　　9、然后将前面准备的菜都倒入锅中翻炒，加入适量的花椒粉，味极鲜酱油。

　　10、倒入前面煮牛肉的汤，放入少量白糖，大火煮开。

　　11、老抽调色，然后倒入芹菜。

　　12、加入淀粉。

　　13、用盐调味就好了，最后淋上少许香油，卤制作完成。

　　14、蒜捣成蒜泥，芝麻酱用香油卸开。

　　15、面条煮熟后，浇上卤，调入蒜泥，芝麻酱，按个人口味加入油泼辣椒，醋。一碗老兰州卤面就制作完成了。来一碗，简直是荡气回肠。