臭豆腐的制作方法

臭豆腐的制作方法

　　导语：臭豆腐是经过发酵而成的吗，但是臭豆腐的制作方法是怎么样的'呢，小编告诉你怎么做吧。

　　臭豆腐的制作方法

　　臭豆腐的制作方法一

　　原料：臭干子

　　配料：红辣椒、青辣椒、姜、蒜

　　调料：鸡油、生抽、盐、白糖、鸡精

　　做法步骤

　　1、原料和配料：臭干，青红辣椒，姜，蒜。

　　2、臭干子去掉包装，清洗一下切成条状备用。

　　3、辣椒切丝，姜切丝，蒜切片备用。

　　4、锅热注少许油，下入鸡精一起煸炒出油。

　　5、待鸡油块变小，倒入姜丝和蒜片。

　　6、一起爆香片刻，倒入辣椒丝。

　　7、翻炒辣椒丝至断生。

　　8、再倒入臭干。

　　9、翻炒10秒左右。

　　10、依次放入生抽少许。

　　11、放入盐大半勺。

　　12、放入糖半勺。

　　13、最后倒入鸡精少许。

　　14、快速炒匀即可出锅。

　　臭豆腐的制作方法二

　　制作方法：

　　制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

　　油炸臭豆腐将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

　　卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

　　臭豆腐的制作方法三

　　材料

　　臭豆腐3块，泡菜：1颗，红萝卜1/2条，嫩嫩姜20公克，腌汁：75公克，醋150公克，蒜末30公克，新鲜辣椒1支，盐少许，淋酱汁：1又1/2大匙，冷开水15㏄，蒜末1大匙，糖1/2匙，辣椒酱1大匙，香油适量

　　做法

　　1.臭豆腐用滚水汆烫后捞起沥干，放入170℃油锅(中温油)中炸酥脆备用。

　　2.将高丽菜切成4等分，撒上适量的盐，用重物压住，置放一晚后，洗除盐渍、沥干，再用手撕成适当大小的片状。

　　3.红萝卜、嫩姜洗净，去皮切丝备用。

　　4.将所有腌汁的材料混合，再与作法2、3的材料一起拌匀，腌渍入味即成为搭配臭豆腐的泡菜。

　　5.将所有淋酱汁的材料混合均匀备用。

　　6.将作法1的臭豆腐切成适当大小摆入盘中，淋上作法5的淋酱汁，再放上泡菜即可。