酸白萝卜怎么腌制好吃

酸白萝卜怎么腌制好吃

　　酸萝卜是一种腌制的食物。辰溪酸萝卜主要取材于沅水河中的两大江洲（木洲、当江洲）生产的红萝卜，把清脆可口的红萝卜采来后，放在流水中冲洗干净，切成均匀的薄的片儿，拌上作料，放在粉红色的酸水中浸泡，经一个晚上取出，拌上喷香的油泼辣子，便是辰溪著名的酸萝卜。

　　酸萝卜老鸭汤的做法

　　将鸭子洗净后剁成小块

　　取一包酸萝卜调料备用

　　在做开的水中，将鸭块焯烫一下撇去浮沫，以去腥去油

　　将焯过水的鸭块沥干水分放入汤煲中，倒入足量没过鸭块的清水

　　接着放入适量的花菇、切成滚刀块的春笋和白萝卜块

　　将酸萝卜汤料倒入汤煲中（汤料中含有盐分，无需额外放盐）

　　盖上盖子开火，水开后转小火慢慢煲制

　　大约1-2小时后即可关火

　　酸萝卜老鸭汤中的鸭肉和蔬菜都可以食用

　　小贴士

　　1.鸭肉的腥味大，一定要事先用开水焯一下，以去除鸭肉本身的腥味和油脂

　　2.加入适量的`白萝卜，一则可使成品的口感不至于过酸，二则吃起来更加清爽不油腻

　　3.煲汤时水量要一次加足（可适当的多加一些），中途不要打开盖子；喜欢香浓一些口感的，可多放一些鸭肉，喜欢清淡一些口感的，可多放一些蔬菜（放一只带骨的鸭腿即可）