小鱼怎么炸又酥又脆

小鱼、干辣椒、蒜头、生姜、面粉

小鱼冲洗干净滤干水装盘，调味，加点盐，鸡精，生抽，一品鲜酱油，蒜末，生姜片，炸之前，把水滤干，撒上面粉，薄薄的裹上一层即可，油开始冒泡放小鱼，火调小些慢慢炸，等炸至微微发黄，再开大，鱼头，鱼尾，肚皮那里变黄棕色，关火捞出，小火炸，使其由内而外熟，改大火，使外表迅速加，装盘，撒上烧烤粉就可以吃了。