炒茄子怎么不变黑
发布于：2022-05-22 13:11:23 作者：
工具/材料
食用油、柠檬汁、粗、清水、盐
步骤 （共5步）
1
过油法
烹调前放入热油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色。
2
滴柠檬汁法
炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质不变黑。
3
加醋法
炒茄子时，加点儿醋，可使炒出来的茄子不黑。
4
浸水法
茄子去皮或者切块后，可将切好的茄子立刻浸入冷水中，炒时现捞下锅，炒出来的茄子就不黑了。
5
撒盐法
先将切好的茄子撒点盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水，炒时不加汤，反复炒至全软为止，炒出的茄子不会变黑。
总结
利用过油法、滴柠檬汁法、加醋法、浸水法、撒盐法都是可以防止茄子在炒制过程中变黑的，在使用撒盐法时要注意切好的茄子要腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水，才可使用。
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