如何挑选优质的鱼子酱

如何挑选优质的鱼子酱

　　导语：正宗的鱼子酱可以抑制皮肤衰老、防止色素沉着。驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害，使皮肤红润有光泽。所以被称有返老还童的功效。那么如何挑选优质的鱼子酱?怎么吃比较好呢?

　　什么是真正的鱼子酱

　　鱼子酱(Caviar)，又称鱼籽酱，可不是普通的鱼卵，严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的`鱼子酱质量最佳。并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼，其中只有欧洲鳇、奥西特拉鲟、闪光鲟这三个品种的鱼卵制成鱼子酱。

　　伊朗和俄罗斯出产的野生鱼子酱是顶级货。不过1998年鲟鱼被相关组织列为濒危物种，养殖就成了新时期鱼子酱的重要来源。时下在中国，鱼子的进口涉及很多方面的监管，目前能吃到的鱼子酱以伊朗、法国、中国、俄罗斯这四大产地为主。

　　品尝鱼子酱的讲究

　　吃鱼子酱很讲究的人，会在餐具上有所要求，最好是用贝壳、黄金、象牙、木头等材质制成的小匙舀取鱼子酱。许多餐厅喜欢用高级银质餐具，但在鱼子酱这儿，就是被绝对禁止的。人们认为银匙会带来一层淡淡的金属味笼罩在鱼子酱上，使它丧失了最初始的鲜甜。

　　由于鱼子酱的保质期很短，在-3℃至+3℃的温度下，未开封的鱼子酱也仅能存放四周;一旦打开，务必快速食用完毕。品尝的时候，也要把包装瓶放于碎冰之上，保持鲜度。若想取出食用，需将器皿冰镇后再作盛放。即便是配菜也不宜配热菜。

　　如何鉴别优质鱼子酱

　　1、颗粒饱满色泽明亮;

　　2、黑中带黄，或半黑半黄;

　　3、口感Q弹，有爆珠的感觉;

　　4、不腥不咸，口感香甜;

　　5、产自伊朗野生鲟鱼鱼子酱会分为OO和O两个等级，OO品质优于O;奥西特拉鲟分A和B两个等级，A比B品质更好;法国鱼子酱按照新鲜程度会分为#6、#8、#9，其中#9最新鲜。