四招教你如何挑选香槟

四招教你如何挑选香槟

　　导语：在人们的印象中，香槟是法国古老而浪漫的文化名片。它是赛车手夺冠时喷洒的胜利之水，也是拿破仑凯旋而归的庆功酒，更是玛丽莲梦露一生的挚爱珍馐。而如今它走进了人们的日常生活中。被贴上了“喜悦，庆祝”标签。那么如何挑选一瓶香槟呢?

　　四招教你如何挑选香槟

　　1.气泡持久

　　香槟倒入酒杯后，最迷人的莫过于不断上升的气泡了。简单地说，优质香槟都有一个共性，就是气泡小而密集的，细腻持久。经过二次发酵，香槟酒液中溶入了更多的二氧化碳，气泡通常都是细密且绵绵不绝的。这种气泡也会衬托出香槟酒体的细腻优雅，口感也更加饱满柔顺。

　　不过，仅仅依靠气泡来判断香槟质量是不全面的。气泡的形状受到很多因素的干扰，不同的杯子、侍酒温度、倒酒姿势和酒杯的干净程度都会影响气泡的持久度。

　　我们在品尝香槟时多用水晶杯而不是玻璃杯，也是因为水晶杯表面较为粗糙，能为二氧化碳提供施力点，能够让香槟的气泡表现持久均衡。不过，所有优质香槟的气泡都应该是极具活力的，这一点可以在舌头上进行感受。

　　2.口感

　　香槟质量到底如何，最终还是要根据口感来判断。

　　一款优质的香槟和葡萄酒一样，要具有良好的复杂性和平衡度。

　　年轻的香槟以花果类香气为主，有着青苹果、梨、西柚这类轻盈的果香，还会带有酵母提供的烤面包，饼干，吐司这类烘烤类香气。

　　随着香槟的陈年，也会渐渐发展出更为复杂的多层次香气，如黄油、香料、坚果等。

　　3.酸度

　　酸度是香槟的.骨架。对于口感偏甜的香槟，酸度平衡了酒液中的糖分，使葡萄酒不会显得甜腻。而在干型香槟中，酸度又撑起了酒的风格，展现了酒液中的“矿物感”。这种酸清新爽脆，给味蕾带来振动感，又和饱满的酒体形成平衡，堪称完美。

　　Brut Nature：自然干型，含糖量0-3g/L，酸度高。

　　Extra Brut：绝干型，含糖量0-6g/L，少量糖

　　Brut：干型，含糖量0-12g/L，酒体略微饱满一些

　　Extra Dry：干型，含糖量12-17g/L，有水果的风味

　　Dry：半干，含糖量17-32g/L，果香较浓郁

　　Demi-Sec：甜型，含糖量32-50g/L，甜于一般起泡酒

　　Doux：甜型，含糖量在50g/L以上，非常甜美的果香

　　4.年份

　　无年份香槟：瓶储至少15个月，由于瓶储时间短酵母气息较轻，果香更加明显，以近几个年份的基酒混合后，经二次发酵而成。

　　有年份香槟：瓶储至少36个月，年份香槟只在年份非常好的时候酿造，完全以单一年份出产的果实酿成。较长时间的发酵和窖藏，加上同一年份质量上乘的葡萄原料，可以使得香槟的味道变得更加复杂、增添奶油般的丝滑口感。年份香槟通常比无年份香槟具有更高的品质，价格也会高很多。