挂面如何选购

挂面如何选购

　　导语：挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。有人认为挂面含水分少，又干硬，必须用旺火才能煮熟煮透。其实，用旺火很难把挂面煮好，还往往出现“硬心”、“夹生”，这是因为挂面很干硬，如果用旺火猛煮，会使外层骤然形成一层黏膜，阻止了热水向里层渗透，大量的热不能进入面中而更加速水的沸腾，挂面随着沸腾上下翻滚相互冲撞摩擦，又把外面的淀粉糊化， 使汤变稠，进一步影响水的传热能力。

　　所以，在煮挂面时，一要多加些水，因为挂面还有个“涨发”过程，要吸收一些水分，二要注意用慢火，使热量随着水分由外到里，逐层进去，这样才能把挂面煮透煮熟，并使面静汤清。

　　热量(大卡) (392.00)

　　碳水化合物(克) (44.50)

　　脂肪(克) (10.10)

　　蛋白质(克) (36.40)

　　纤维素(克) (5.60)

　　维生素A(微克) (0)

　　维生素C(毫克) (0)

　　维生素E(毫克) (23.20)

　　胡罗卜素(微克) (0)

　　硫胺素(毫克) (3.50)

　　核黄素(毫克) (0.79)

　　烟酸(毫克) (3.70)

　　胆固醇(毫克) (0)

　　镁(毫克) (198.00)

　　钙(毫克) (85.00)

　　铁(毫克) (0.60)

　　锌(毫克) (23.40)

　　铜(毫克) (0.83)

　　锰(毫克) (17.30)

　　钾(毫克) (1523.00)

　　磷(毫克) (1168.00)

　　钠(毫克) (4.60)

　　硒(微克) (65.20)

　　挂面的营养价值

　　挂面(不添加辅料)的`主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。添加辅料的挂面，营养成分随辅料的品种和配比而异。挂面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

　　挂面的适用人群

　　一般人皆可食用

　　挂面的选购技巧

　　购买挂面时除注意口味、价格因素外，还应考虑以下几点：

　　1.应首选品牌知名度较高的产品。因为品牌知名度较高的产品的生产企业，都具有一定的生产规模，企业注重产品质量，强化内部质量管理。多次国家监督抽查结果表明，这些企业的产品质量是有保障的。

　　2.从感官上进行粗略判断。正常挂面应色泽均匀一致，洁白，稍带微黄，无酸味、霉味及其他异味;花色挂面则应具有添加辅料的特殊气味。面条应无杂质、无霉变、无虫害、无污染。

　　3.购买保质期内的产品。变质产品食用后有可能引起呕吐、腹泻等情况。

　　4.注意包装是否结实，整齐美观。名牌厂家多数采用自动包装机包装，而造假商贩为降低成本，都是在极简陋的条件下，进行手工包装。

　　5.应注意产品包装上是否标明了厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等内容，最好不要购买既无厂名、厂址又无产品名称、生产日期的白袋包装的产品。

　　6.在烹调时也可观察到挂面的质量优劣。优质的挂面煮熟后不糊，不浑汤，口感不黏，不牙碜，柔软爽口。

　　一定要看“钠”量

　　挂面在生产过程中少不了加入氯化钠(即食盐)与碳酸钠(食用碱)来提高挂面的筋度和延展性，氯化钠能让面条更加白亮，有利于缩短煮熟时间，并且对挂面保存也起到一定作用。

　　但您或许不知道，吃一碗煮挂面，即使你一滴酱油不放，仅仅是白挂面里已经含有3克盐了。

　　不信?看看某挂面营养成分表：

　　“钠”含量为1200毫克/100克，也就是2两面条中有3克盐(400毫克钠=1克盐)，仅仅一小把挂面就让我们摄入了国家建议每人每天食盐摄入量的一半(建议正常人每天食盐摄入量不超过6g)，此外，这还不算拌面的各种调味品。就是说没加任何调料的一碗面，已经不知不觉吃了这么多盐。

　　经常食用此类挂面，日积月累，常说的“挂面能让人患上高血压”是极有可能的。

　　因此，买挂面时，主要看“钠”这一栏，尽量选择“钠”含量低的。