发面包子的做法技巧

发面包子的做法技巧

　　美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的`有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。以下是小编为大家收集的发面包子的做法技巧，仅供参考，欢迎大家阅读。

　　1、表皮起泡

　　①醒发湿度太大，可降低醒发湿度。

　　②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡。

　　③蒸时水滴在发面包子表面旺火急蒸，避免水直接滴在表面。

　　2、面皮过于膨胀蓬松

　　①醒发时间过长，可缩短醒发时间。

　　②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉。

　　③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量。

　　3、发面包子表面不白

　　①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣。

　　②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉。

　　4、表皮无光泽、起皱或开裂

　　①醒发速度太快，可降低发酵温度。

　　②蒸汽不足，可用旺火急蒸。

　　③发面包子成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3至4次。

　　④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣。

　　5、成品易老化、发硬、掉渣

　　①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣。

　　②包子成型时水分不足，可适量用水。

　　③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络。

　　④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母。

　　6、内部组织粗糙

　　①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣。

　　②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度。

　　③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉。

　　7、面粉发酵慢

　　①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。

　　②和面时面团温度较低，醒发温度不够和面时可用温水。

　　③糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量。

　　8、表皮起皱、收缩

　　①面粉筋力太强。

　　②发酵过度。

　　③面团未松弛。

　　9、包子的表皮没有发起来，成死面

　　和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面。