如何做酸菜鱼

如何做酸菜鱼

　　酸菜鱼是很多人喜爱的一道家常菜，而且做酸菜鱼的鱼也可以根据个人的喜好选择，没有规定。今天为大家介绍做清汤酸菜鱼的方法，快来试试吧。

　　清汤酸菜鱼

　　制作主料：草鱼1只、酸菜(泡青菜)100克

　　辅料：野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5

　　克)、胡椒粉少量

　　清汤酸菜鱼的做法

　　1、先处理鱼。将杀好的`鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

　　2、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

　　3、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

　　4、鱼片处理好以后，开始制作酸菜鱼。

　　5、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用;野山椒剁碎。

　　6、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。加入适量清汤或者开水烧开。

　　7、将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。鱼的做法大全

　　8、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。