月饼馅的做法及配方

月饼馅的做法及配方

　　快到中秋了，家家户户都在忙着准备过中秋节，中秋节最少不了的就是吃月饼，月饼有很多种，有五仁月饼、豆沙月饼、冰皮月饼等等，那么要想做好吃的月饼，就要先做好月饼馅，那么月饼馅该怎么做呢，下面我们来看看月饼馅的做法及配方，欢迎阅读。

　　月饼馅的做法及配方 1

　　枣泥馅的做法

　　准备好红枣、白砂糖、植物油，再准备一些清水。

　　做法

　　1、红枣用水洗净，趁湿润剥开枣取出核。

　　2、去核后的湿润红枣放入蒸锅，大火15分钟。

　　3、把熟了的红枣放入料理机中，加入清水再搅拌，要打成泥浆。

　　4、将打好的枣泥浆放入锅里，加入细砂糖，小火翻炒。

　　5、翻炒的过程中分三次加入植物油，并不断翻炒使油完全被枣泥吸收。

　　6、一直翻炒到水分差不多挥发完毕，枣泥变得干燥成为馅状即可。

　　椰蓉月饼馅的做法

　　主料

　　准备好椰蓉、黄油，还有三个鸡蛋和适量的白砂糖。

　　辅料

　　全脂奶粉。

　　步骤

　　1.黄油隔水融化。

　　2.加入白砂糖。

　　3.加入鸡蛋，搅拌均匀。

　　4.加入椰蓉。

　　5.加入奶粉。

　　6.用刮刀拌匀。

　　7.入冰箱冷藏30分钟。

　　8.取出冷藏的椰蓉馅，分成25克/份，装入保鲜袋。

　　9.团成球即可。

　　椒盐月饼馅的做法

　　主料

　　熟面粉、糖粉、熟黑芝麻、熟瓜子仁。

　　辅料

　　猪油、花椒盐。

　　步骤

　　1.准备好所有的食材。

　　2.黑芝麻炒熟备用。

　　3.面粉炒熟备用。

　　4.黑芝麻放入搅拌机搅打成粉。

　　5.黑芝麻粉，熟面粉，糖粉，熟瓜子仁，椒盐放入盆中加入猪油。

　　6.搅拌均匀放入冰箱冷藏20分钟。

　　7.然后取出分成等分搓圆成为椒盐月饼馅即可。

　　五仁月饼馅的做法

　　熟花生、 熟瓜子、熟白芝麻、熟核桃、熟黑芝麻、白砂糖、麦芽糖、熟粉、熟油、凉开水。

　　做法

　　1、各种果仁提前剥好，烤熟，能去皮的去皮，一起放入保鲜袋中，擀碎(不需要很细碎，有颗粒感更好吃)。

　　2、将擀碎的果仁倒入容器里，加入白砂糖，麦芽糖，熟面粉，熟油，凉开水搅拌均匀，和成用手一握就可以成团的状态。

　　月饼馅的做法及配方 2

　　食材

　　生核桃仁 130g

　　生花生仁 150g

　　皇冠梨 8个

　　冬瓜 1斤

　　江米粉 适量

　　干玫瑰花 适量

　　冰糖 1小把

　　麦芽糖 2勺

　　方法/步骤

　　第一种：五仁馅

　　1，将花生仁、核桃仁放入烤盘，烤箱温度180度，大约烤10分钟，在还剩五分钟的时候将干玫瑰花和干桂花放入烤盘。

　　2.将烤好的`花生仁和核桃仁混合打成细颗粒并用大碗盛放，再将玫瑰花和桂花也打成颗粒备用。

　　3，将熟透的葡萄干、芝麻也要放在搅拌机里打碎。

　　4，将上述的材料全部混合搅拌均匀，适量加入一些江米粉和清水，放入糖桂花，搅拌至能够粘合但又不太干。

　　第二种：水果月饼馅

　　1）将皇冠梨去皮、去核、切块，并用榨汁机榨汁。

　　2）用锅将榨好的梨汁熬成梨膏。剩下的梨融做成水果馅。

　　3）将冬瓜去掉瓤，切成薄片，并用榨汁机榨碎。

　　4）冬瓜蓉放入锅中用小火炒，直至锅中冬瓜变软而且出现水份。

　　5）最后锅中冬瓜的水份蒸发后，加入剩下的梨蓉，再加入适量的冰糖即可。

　　第三种：莲蓉蛋黄馅

　　1.在超市买好莲蓉和咸鸭蛋，直接将蛋黄取出备用，

　　2.将莲蓉分成大约60g的剂量。

　　3.将莲蓉摊开成一个圆圈的形状，在中间放入蛋黄，并包裹成一个圆球状即可。