茄子素面的做法

茄子素面的做法

　　茄子素面要怎么才好吃呢?下面是小编整理的茄子素面的做法，欢迎阅读参考，希望帮助到大家。

　　食物材料

　　主料

　　面条(生)、茄子2个

　　辅料

　　猪肉馅

　　调料

　　色拉油、 葱 、 姜 、 料酒、 蚝油、香油、 甜面酱、大蒜、白糖

　　1.茄子清洗干净后，去蒂，切成小块，撒适量盐放置10分钟，会杀出一些褐色的汁出来，冲洗干净后沥干，撒适量干淀粉拌匀一边备用，大蒜、葱姜切碎

　　2.锅里放适量油，油比平时炒菜多一些，油热后先放蒜末

　　3.爆香后放茄子进油里翻炒，翻炒到茄子变软后，倒入肉馅翻炒，加入葱姜，倒入少量料酒，将肉馅炒熟

　　4.放甜面酱下锅，用小火将甜酱不断翻炒，直到酱汁变浓稠，加入少量的糖和蚝油调味

　　5.最后出锅前加入一勺香油，翻炒均匀即可出锅

　　烹饪技巧

　　1、油要比平时炒菜多一点，茄子是有点油就灿烂的那种菜，没油实在不好吃~~~

　　2、炸酱就是要用油炒酱才会香,还更容易保存。

　　3、我用的甜面酱比较稀，如果酱太稠化不开，就要加少量的水。

　　4、加少量的糖和蚝油，做出的酱味道很好，不要再加盐了，面酱够咸了。

　　5、一直要小火不断翻炒，只有这样不断翻炒的酱才会香，还要时时注意别糊了锅底。

　　6、最后不用放水淀粉收汁，因为茄子不比黄瓜，水分本就少，炒出的`酱料很浓稠。

　　附挑选茄子方法：

　　1、选择颜色发紫，表皮光亮，无破损、腐烂的新鲜长茄子。

　　2、掂一下分量，个头大比较轻的茄子是嫩茄子更好吃。

　　3、用手捏一下，不软也不硬，有弹性的是好茄子。

　　拓展：素面做法

　　【茄汁拌面】

　　原料：番茄、胡萝卜、豌豆

　　调料：番茄酱、酱油、醋、白糖、盐

　　做法：

　　1.番茄切小块，胡萝卜切丁后炒熟;

　　2.加入焯水后的豌豆继续翻炒;

　　3.放入番茄酱、酱油、醋、白糖、盐炒匀;

　　4.面条煮熟后，过水沥干;

　　5.酱汁淋在面条上拌匀。

　　【杂蔬素炒面】

　　原料：蒸面500g、黄瓜100g、胡萝卜50g、黑木耳50g、绿豆芽100g

　　调料：油适量、盐适量、胡椒粉2g、酱油25ml、香醋10ml、蔬菜精少许、香油适量

　　做法：

　　1、准备好所有的食材。

　　2、黄瓜，黑木耳，胡萝卜全部切丝。

　　3、炒锅倒油倒入，胡萝卜，木耳，绿豆芽翻炒。

　　4、加入酱油。

　　5、加入胡椒粉。

　　6、翻炒均匀后加入黄瓜丝翻炒。

　　7、再放入面条继续翻炒。

　　8、加少许盐翻炒。

　　9、在淋入少许香醋。

　　10、淋入香油。

　　11、翻炒均匀关火。

　　【茄子香菇焖面】

　　原料：茄子切滚刀块，把茄子切好后泡水十几分钟，这样可以减少吸油量，干香菇泡发洗净，面条，鲜的压面、手擀面都可以，或者是超市冷柜里卖的那种软拉面，姜末，酱油 黄豆酱(甜面酱也可)盐、蘑菇精、糖、素蚝油、醋

　　做法：

　　1、锅中入比平常做菜稍多的油，加姜末爆香，再加少许酱油和海天黄豆酱(我是它忠实FANS)炒香，注意火要小些，否则容易糊掉。

　　2、入茄子翻炒，让每块茄子都包裹上酱料。

　　3、加入香菇翻炒。

　　4、加入一大碗开水，加适量盐，烧开，用泡发香菇的水也不错噢，再把汤盛出一半待用。

　　5、把面条摆到菜的上面，再把刚才盛出的汤浇在上面一半，如果喜欢更香的口感，还可以倒一些油在面上，拌匀，盖好锅盖，用小火继续煮。

　　6、大概六七分钟之后，再加入剩余的汤汁，并用筷子把面条挑散，再整理好继续盖盖小火焖。如果发现汤量太少，要及时加开水。

　　7、在一小碗中调好料汁待用，料汁内容为两勺生抽、一勺素蚝油、一勺醋、半勺糖、蘑菇精适量。

　　8、面再焖五分钟后，尝一下面条已经煮透，就把料汁倒入锅中，拌匀，出锅!

　　【菌菇香香酱】

　　原料：冻豆腐300g、杏鲍菇15个(小的)、香菇6朵

　　配料：姜1块，豆芽适量，黄瓜半根

　　调料：生抽2汤匙、老抽1汤匙、白砂糖1茶匙、小麦淀粉1汤匙、面粉1汤匙

　　做法：

　　1.黄瓜切丝，姜切小片，冻豆腐切丁;豆芽用热水焯熟。

　　2.杏鲍菇和香菇切片，和豆腐丁、姜片、白糖、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一茶匙淀粉一起腌渍30分钟以上。

　　3.锅里放油，煸香剩余的姜片。

　　4.姜出香味后倒入腌好的豆腐丁、杏鲍菇、香菇炒熟。

　　5.兑入开水，煮沸，水量淹没豆腐末。

　　6.调入剩下的一汤匙生抽、半汤匙老抽熬煮约30分钟，根据自己喜好调入盐。

　　7.一汤匙水淀粉、半汤匙面粉兑半碗水搅拌开。

　　8.倒入淀粉，小火熬到浓郁粘稠。