红烧鲤鱼块的做法

红烧鲤鱼块的做法大全

　　红烧鲤鱼是一道常见家常菜，以鲤鱼为制作主料，红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜，呈黄色，鱼嫩鲜香，汁浓味美。下面小编为大家整理了红烧鲤鱼块的做法大全，欢迎阅读。

　　红烧鲤鱼块的`做法 1

　　主料：鲤鱼（适量）

　　调料：大葱（适量）、生抽（适量）、蒜（适量）、蚝油（适量）、姜粉（适量）、椒粉（适量）、白酒（适量）、白醋（适量）、桂花香醋（适量）、白糖（适量）、鸡精（适量）、干淀粉（适量）

　　做法：

　　1、鲤鱼洗净，在鱼头下方划开一刀，隐约找到一条类似线头一样的白色线，这就是所谓的腥线，轻轻一拉很容易就出来了，另一边同样也是。

　　2、将鲤鱼切块，不要太大，加入葱丝，少许生姜粉，花椒粉，白酒、白醋腌制一小时左右。

　　3、取一碗，倒入适量生抽，两大滴蚝油，一勺桂花香醋，一勺白糖，适量盐和鸡精调成料汁。

　　4、底锅烧热，入少许油，将鱼块粘匀干淀粉。

　　5、入锅煎，表面金黄酥脆，肉质熟透捞出。

　　6、油锅烧热，下入蒜瓣炒出蒜香，下入葱丝爆香。

　　7、倒入料汁烧开。

　　8、下入鱼块，轻轻翻动鱼块，使其全部裹上料汁，五分钟后即可盛出。

　　红烧鲤鱼块的做法 2

　　原料：青椒、鲤鱼、姜、生抽、干辣椒、食用油、白胡椒粉、蒜、陈醋、老抽、生粉、盐、白酒、葱、白糖。

　　做法步骤：

　　第1步、鲤鱼去腮去鳞洗净备用

　　第2步、去鱼线，在鱼腮下面的鱼皮上划一刀，再在鱼尾巴前划一刀，白筋会暴露出来，即为鱼线头，慢慢抽掉白筋即可。

　　第3步、鱼身两边各有一条鱼腥线，如果不去掉，鱼就不太好吃

　　第4步、鱼身两侧各斜割几道，鱼肚中塞入葱段姜片，鱼身上抹上白酒盐和白胡椒粉腌制十分钟

　　第5步、腌鱼时准备其他配菜，葱白切末，姜去皮切丝，蒜剥皮切蒜末

　　第6步、干辣椒数个，洗净，剪成小段，青椒一根切丝，备用

　　第7步、取一小碗，加入生抽，老抽，陈醋，白糖，清水，准备好调料汁

　　第8步、鱼腌好后，取出肚中葱姜，用厨房纸巾吸去表面和肚内水分

　　第9步、热锅冷油，油温后放入鱼小火煎制。先不要翻身，过两分钟，晃动锅，鱼可以移动即可翻身继续煎制，至鱼两面煎到焦黄即可盛出

　　第10步、锅内留底油，油温热，加入葱姜蒜，煸香

　　第11步、加入干辣椒炒香

　　第12步、淋入少许白酒

　　第13步、加入准备好的调料汁烧开

　　第14步、烧开后加入煎制的鱼，转小火炖煮

　　第15步、三至五分钟后给鱼身翻面，继续炖煮

　　第16步、取一小碗，加入一些清水，一点生粉，调薄芡

　　第17步、大火，倒入芡汁

　　第18步、加入青椒，稍煮半分钟，即可出锅

　　第19步、成品，鱼肉嫩滑，微辣咸鲜，十分美味

　　小贴士：

　　食物相克鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服。