李连贵熏肉的做法有哪些

李连贵熏肉的做法有哪些

　　李连贵熏肉

　　材料

　　带皮猪五花肉1500克。调料葱段、姜片各20克，精盐40克，酱油350克，白糖30克，料酒25克，熟硝2克，香油适量。香料包(内装花椒、八角、肉桂、陈皮、砂仁、白芷、良姜、草果、丁香、小茴香)。

　　做法

　　1、将猪五花肉切成12厘米方块，放温水中浸泡30分钟，将皮面刮洗干净入水锅内焯透捞出。

　　2、锅入清水，加所有调味料(白糖除外)和香料包，烧沸后煮20分钟即成酱汤。将烫好的五花肉放入酱锅内用小火酱熟捞出，摆在熏算上。

　　3、将干锅烧热，撒入白糖，放上熏箅，盖严锅盖，熏3分钟，出锅刷香油。

　　材料替换

　　原料可替换成驴肉、兔肉，称为熏驴肉、熏兔肉。

　　口味变化

　　酱汤中增加豆瓣辣酱，则成为辣味熏肉。

　　李连贵熏肉大饼

　　1842年，清道光二十二年，河北滦县柳庄人李广忠（乳名连贵）在四平梨树首创，距今已有160多年的历史。当年李连贵逃荒到梨树后，开了一个小饭馆。老中医高品之把祖传的用中草药熏肉的秘方告诉了李连贵。在老人家的指导下，李连贵对配药、选肉、切肉、养汤、和面、火候等工序进行了潜心研究。饼店当时开设在吉林省梨树县，立号兴盛厚，主要经营酱肉、大饼和酒类。由于李家的酱肉干净、烂乎、浓香，大饼柔软、层清、酥香，吃的人都称道："大饼卷熏肉，吃起来没够"，因此在梨树镇常是座上客满，门庭若市，深受群众欢迎。

　　材料

　　梅花肉一块，里脊一块，大骨头一根，丁香，肉蔻，砂仁，肉桂，花椒，八角，干姜，桂皮，葱段，油酥，小麦粉400克，肉汤50克，甜面酱

　　做法

　　1.将肉洗净，泡四个小时以为上。

　　2.将泡肉的水和肉、骨头、调料一块放到锅内，大火烧开后转略小点火。

　　3.用筷子扎看肉烂后就可以闭火。

　　4.在锡纸上倒些白糖、茶叶放到锅底，把肉放在盖帘上，盖上盖，开火熏制，中间也不要开盖，观察肉的颜色，看到上色后把火关掉，等到烟没有了再开盖。

　　5.先来准备油酥，100G小麦粉加入50G烀肉的肉汤，再加一小勺盐搅拌均匀，做成油酥。

　　6.再将300G的小麦粉加140G的水和成团，与油酥一起放至一边醒发半小时以上。

　　7.将醒好的面团分成80G一个，油酥分成20G一个。

　　8.这样一个饼是100G，将油酥放在面团上压扁，用擀面杖擀开。

　　9.再面对折，再折到一起，再按扁，再重复这个动作，最少要重复三次。

　　10.擀卷的次数越多，饼就越有筋道、越有咬头。

　　11.入电饼铛，一面起泡后，翻面再烙。

　　12.切块入盘，加葱丝、甜面酱卷食。

　　小诀窍

　　熏肉的'时候加点茶叶，画龙点晴啊，增香不少！我的肉熏的表面颜色很暗，但是味道老正了，饼我擀卷了得有五遍以上。大饼外焦里软，色泽金黄，松酥起层，味道清香；熏肉色黄味香，肥而不腻，瘦而不柴。吃时大饼卷肉，加葱丝、面酱等作料，口味绝妙。

　　柴沟堡熏肉

　　肥不腻口，瘦不塞牙，喷香可口。

　　材料

　　主料：肥瘦猪肉5000克，

　　调料：八角50克，花椒8克，茴香籽[小茴香籽]15克，桂皮10克，丁香5克，砂仁5克，肉豆蔻6克，大葱20克，白皮大蒜20克，姜15克，甜面酱50克，酱油100克，醋15克，腐乳（红）8克

　　做法

　　1.备料：选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克，切成16至17厘米见方的大块，厚度一般在1.6厘米左右。

　　2.装锅：煮肉时先放脊肉，其他带皮肉块分层码在上面。另外加入大葱1千克、大蒜250克、盐适量。最后加水没住肉块，慢火煮开后，再放甜面酱，黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。

　　3.煮制：开锅后肉块上下翻个，继续以慢火焖煮沸，每30分钟翻1次锅，煮2至4小时，因为是慢火煮肉，油层严严的覆盖在肉汤上，锅内佐料味能全部入肉，因而肉味香美，这是制作柴沟堡熏肉的关键。

　　4.加料：煮肉汤可连用7次，每次应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等。其他甜面酱等调味料加量要根据肉汤成色，灵活掌握。

　　5.熏制：要沥尽油汤，码放在铁血箅上，铁箅睛的铁锅内入柏木锯末150至200克，盖锅盖，用慢火加热15分钟，即可出锅。

　　小诀窍

　　健康提示：

　　色泽紫红，亮光光，肉皮上冒着晶莹的小油胞，不仅营养丰富，而且有醒胃，去寒，消食等作用。

　　自制熏肉

　　材料

　　五花肉约1.5公斤，细盐300克，花椒适量

　　设备：燃气BBQ烤炉，熏箱（SMOKER），锯末（SAW DUST），花椒，碎橘子皮

　　做法

　　腌制五花肉

　　1 将五花肉切成约6英寸长，半英寸宽大小

　　2 用小火将细盐和花椒在锅里翻炒后放凉

　　3 将切好的五花肉逐个粘满炒好的盐，放入大瓷碗中，密封，放入冷藏

　　4 两天后，碗中有水出来，将肉上下翻动，再放两天

　　5 将腌好的肉拿出，洗尽上面的盐，在大太阳下晒一天

　　熏制五花肉-

　　1 将熏箱放在烤炉上，炉火要直接烤到箱外底

　　2 将锯末，花椒，橘子皮拌匀，均匀地铺在箱内底

　　3 放上烤架，将腌好晒干的肉放在烤架上，盖上盖子

　　4 点火熏烤。火不要太大，隔时将肉翻动，直至肉熏黄为止