干焖鸡的做法

干焖鸡的做法大全

　　焖鸡的做法有那些呢?黄焖鸡块作为鲁菜中的传统名菜，色泽黄亮，主要用焖的方法，大家都吃过。那么干焖鸡呢?，干焖鸡的做法有简单家常一些的，也有复杂正宗一些的.，根据不同的需要选择合适的做法最好，现在一起来和小编学习一下干焖鸡的做法吧。

　　干焖鸡做法：豆豉土豆焖鸡腿

　　材料大鸡腿1个，土豆2个，豆豉1汤匙，蒜头2瓣，生姜1块，生抽1汤匙，白糖半汤匙，盐少量，生粉少量做法1.土豆去皮后切滚刀;鸡腿洗干净后斩件，用姜片、盐(一点点就够)、生粉、白糖、生抽拌匀腌10分钟以上，蒜头与豆豉剁成末

　　2.热油锅，开中小火，把土豆放进去煎至稍为金黄

　　3.把土豆拔到旁边，捞起鸡腿肉进去煎至金黄

　　4.翻面，把鸡腿肉的另一面也煎至金黄

　　5.加入豆豉，翻炒均匀

　　6.把腌鸡腿的料汁倒进去，加入没过材料一半的清水，大火煮开后，转中小火焖大约10分钟，转大火收汁

　　7.试味、装碟

　　干焖鸡做法：栗子焖鸡块

　　材料肉鸡1只 栗子500克 花椒20粒 大葱5段 姜6片调料：黄酒2汤匙(30ml) 老抽3汤匙(45ml)糖1茶匙(5克) 盐1茶匙(5克) 水淀粉2汤匙(30ml)做法1)将鸡剁成小块，栗子去皮后对半切开，大葱切段，姜去皮切片。

　　2)锅中倒入清水大火煮开后，放入鸡块焯烫至变色后捞出，用热水将鸡块上的浮沫冲洗干净备用。

　　3)炒锅烧热倒入油，不用等油热，马上放入姜片和花椒，炒出香味后，倒入鸡块，调入黄酒(不要盖锅盖)，用铲子不停的煸炒2分钟。

　　4)倒入老抽炒上颜色后，调入糖和盐翻炒均匀，倒入开水，没过鸡块高度的3/4即可(水不要太多)，然后倒入栗子，盖上盖子，用中火焖20分钟。

　　5)打开盖子，改成大火，调入少许水淀粉勾芡即可。小诀窍**用刀在栗子的硬皮上割开1个口，然后倒入开水浸泡盖上盖子浸泡，5分钟后，拨一个拿一个，否则栗子遇冷，内层的皮还会收缩，不容易拨落。

　　**拨好后的栗子，也应该放在清水中浸泡，否则表面会氧化变黑，这就是我今天做这个菜的教训。

　　**肉鸡很容易熟，20分钟完全没有问题，不要担心。但如果你用柴鸡做，时间就要1个小时以上了，栗子也要放的晚一些，才不会烂在鸡肉中找到不到踪影。

　　**煸炒鸡块时，或任何需要放黄酒或料酒等烹去肉腥的菜，一定不要在烹入酒后马上盖锅盖，否则腥味就无法挥发出去。

　　**水淀粉，是在最后倒入，用来给菜勾芡，让汤汁变浓郁的方法。水淀粉的比例，因菜而已，但通常这样菜，淀粉和水的比例，在1：5就可以了。

　　市场上卖的土豆淀粉，玉米淀粉都可以，但我很少用红薯淀粉。

　　干焖鸡做法：花椒田螺焖鸡

　　材料中秋吃田螺，在广东甚为流行，皆因这个时节的田螺肉特别肥美，而且腹内较少小螺，吃起来口感特好。据营养学家分析，田螺肉含有的维生素A是眼睛视色素的重要组成，有明目的食效。以田螺和紫苏、豆豉一起炒制，是广东地方家常的做法材料：光鸡400克、田螺150克、花椒10粒、姜粒20克、蒜片15克、葱花10克，盐、糖、胡椒粉、生抽、蚝油、米酒、花生油各适量。

　　做法：田螺以铁器养一天去除杂质，洗净沥干水分，以适量盐、糖、胡椒粉、米酒、生抽、花生油拌匀，腌制15分钟备用;鸡斩件备用;开锅下油，爆香蒜片、花椒和姜粒，下鸡件大火翻炒，溅少许米酒，下适量水、田螺和蚝油，以盐、糖调味，中火焖煮15分钟，撒上葱花即成。