卤虾油的做法

卤虾油的做法大全

　　卤虾油是一种调料，可以加在豆腐脑，炒肝，羊杂汤等。下面是小编收集整理的卤虾油的做法，仅供参考，大家一起来看看吧。

　　卤虾油的做法 篇1

　　1、海虾(小的)冲洗干净，尽量控干。从虾的第三节处拉开虾壳，将虾壳剥下，留虾壳备用，虾仁留作他用。

　　2、锅中注入100ml油，用中小火加热至4成热，放入虾壳。

　　3、待虾壳变成鲜红色且喷香酥脆时捞出沥干。将虾油晾凉，滤除渣滓后装瓶密封。

　　亦把用小青鳞鱼、三角绮、小杂鱼、蚌肉以及鱼制罐头的下脚料加工制成鱼酱油、绮油等，统称为虾油。

　　虾油是我国沿海各地城乡食用的一种味美价廉的调味品，是我国传统海产调味品之一。

　　虾油又称虾油露，并非油脂，是用新鲜虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后制成的一种味道极为鲜美的液体调味料。

　　虾油中含有鲜虾浸出物的各种呈味成分，不仅味鲜美，而且营养价值也很高，且易于消化吸收。

　　优质的`虾油色泽黄亮、汁液浓稠，无杂质和异味，味极鲜美，咸味轻，余味绕口。

　　虾油主要用于汤类菜肴的提鲜增香，味道别具一格。

　　卤虾油的做法 篇2

　　乌虾 自定

　　食盐 若干

　　1

　　春季将乌虾放入容器，加盐，封严，发酵。加盐的量要达到饱和。

　　2

　　10月初，发酵完成。

　　3

　　乌虾种类不同，发酵出来的卤虾油颜色也不同，有像香油一样颜色的，有黑褐色的。从原容器中提出来的是发缸水，价格不菲。

　　4

　　勾兑出来的是俗称的卤虾油。