鳝鱼面的做法集

鳝鱼面的做法大全集

　　鳝鱼面乃是南江特色菜之一，是流传至今的汉族面食代表之一，鳝鱼非常富有营养，肉质鲜嫩，含有大量人体所需维生素等微量元素，具有补血、强筋健骨作用!下面是小编整理的鳝鱼面的做法大全集，欢迎阅读参考，希望帮助到大家。

　　贵州鳝鱼面

　　准备材料：

　　拉面、鳝鱼、空心菜、姜、蒜、鲍鱼汁、胡椒粉、酱油、鸡精等

　　做法：

　　1、先将拉面煮熟，捞起备用，再用这个水烫熟空心菜;

　　2、将鳝鱼处理好之后洗净，切成片状;

　　3、在锅中放油，爆香姜蒜，加入鳝鱼片煸炒至变色;

　　4、在锅中放入适量淀粉，下入调味料翻炒均匀，收汁即可;

　　5、将炒好的鳝鱼片铺在拉面上，旁边可配上空心菜，一道鳝鱼面就做好了。

　　经典鳝鱼面

　　主料：鳝鱼500g 面条200g

　　配料：泡椒50g 泡姜50g 小米椒50g 生椒50g

　　将鳝鱼处理干净，切成小段，泡椒泡姜切丝，小米椒和生椒切碎备用

　　2.锅中放适量清水，放入姜片，把鳝鱼段倒入锅中汆水

　　3.锅中烧油，将汆好水的鳝鱼裹上淀粉下油锅炸至1-2分钟沥出

　　4.锅中留少许油，将泡姜泡姜，小米椒生椒放入锅中爆香

　　5.放入炸好的鳝鱼，加入料翻炒一分钟后，加入盐，鸡精调味

　　6.中火炒大约2分钟即可出锅，制成面绍

　　7.锅中烧水，水开之后煮面，面条煮熟之后捞出放入调好味的碗中，在将面绍舀在面上，撒上葱花即可

　　8.做法简单，味道鲜香可口的`鳝鱼面就做好了

　　黄鳝煮面

　　1、黄鳝沥干水份，撒盐，立马盖上盖子腌一会

　　2、把黄鳝固定在砧板上，用锋利的小刀从背上破开

　　3、去骨，去内脏

　　4、洗净切段

　　5、放黄鳝快速焯水

　　6、再冲洗一遍

　　7、生菜洗净切段，香葱洗净切葱花

　　8、生姜去皮洗净切片;豆豉洗净，控干水分

　　9、热锅倒油烧开，放黄鳝爆炒片刻

　　10、放生姜和豆豉煸香

　　11、放米酒翻炒均匀

　　12、倒入足够的清水烧开，放面条煮两分钟

　　13、放生菜

　　14、放盐翻炒均匀

　　15、放生抽翻炒均匀

　　16、撒葱花，起锅装盘即可