如何管控餐饮加盟现象

如何管控餐饮加盟现象

　　导语：如何管控餐饮加盟现象?开餐饮加盟店，管理者需要做好各方面的协调工作。如果管理者管理不当，那么会直接影响到店内的经营管理生意，这样的案例有很多，大家可以多去收集一下。

　　如何管控餐饮加盟现象

　　需要了解以下这几点：

　　一、餐饮成本核算

　　(1)认识餐饮成本核算

　　(2)餐饮成本核算方法

　　二、餐饮食品成本控制

　　(1)餐饮食品生产前成本控制

　　(2)餐饮食品生产中成本控制

　　(3)餐饮食品生产后成本控制

　　三、餐饮其他成本控制

　　(1)餐饮酒水成本控制

　　(2)餐饮支出费用控制

　　如何管控餐饮加盟现象

　　1.食品原料成本控制

　　食品原料的支出一般会占据餐厅经营成本的50%以上，控制好这方面的支出，餐厅利润*少可以提升10%。原料成本的控制可从采购、库存、使用这3点入手。

　　采购：餐厅经营者们可以，明文规定好原料采购规格标准(大小、形状、色泽、等级等)，要求采购员必须熟悉食品原料知识，掌握市场动态，货比三家择*优。同时要做好对采购员的监督工作，避免其中饱私囊，以次充好。

　　库存：采购原料后及时放入仓库保管，以免损坏;定期盘点库存，避免存货太多或不足;坚持先进先出，后进后出原则，减少原料变质、过期等导致的浪费。

　　使用：首先制定原料领用的程序，以免部分员工公货私用。然后根据菜品规格，质量要求，统一每道菜品各种原料用量，保证菜品味道质量，也方便根据需求估量进货。对于菜品粗加工过程中剔除的部分，合理利用到其他菜品中，做到一料多用，降低成本。

　　2.设备成本控制

　　餐厅开店初期，设备的购买也是花费的大头，所以在购置前一定要详细计划，用处不大的设备尽量不买，避免加重投资资金，和以后日常耗损。但是切记，绝不可因贪图一时便宜，购置低廉的`设备。否则日后餐厅经营中若出问题不只要投入更多钱重新购置，还会在营业前期影响菜品提供质量和服务质量，后期浪费营业时间，停业安装。同时，设备投入使用后，日常也一定要做好管理维护工作。安排员工轮流定期进行做好清洁、保养，以减少设备耗损，延长使用年限，间接降低经营成本。

　　3.人员成本

　　餐厅用人不能盲目扩招，随意安排，要考虑每个岗位需求量，目标，如何才能更有效率的运作来组建团队。假如厨房目前有三个厨师长，能理解为就是餐厅经营三种菜系或是分区来管理的。这种情况可以进行调整，由三个变为一个厨师长，二个厨房部长，既降了所需支付员工工资费用，又有效的加强了对团队的有效管理。