切好的莲藕如何保存不变黑

切好的莲藕如何保存不变黑

　　切好的莲藕保存不当很容易就会变黑，那么切好的莲藕应该如何保存才不容易变黑呢，下面我们一起来看看吧。

　　切好的`莲藕如何保存不变黑

　　食盐水浸泡

　　莲藕洗净去皮后尽快的切薄片，然后尽快的放进食盐水中，莲藕中含有很多的多酚类氧化酶，在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质，食盐水可减少水中的氧离子量，避免空气和莲藕直接接粗，可防止切开后变黑。

　　食醋水浸泡

　　莲藕中含有的多酚类氧化酶是莲藕变黑的主要原因，食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性，因此，在莲藕切片之后用食醋水浸泡，也能防止莲藕变色。

　　开水浸泡

　　莲藕中含有的多酚类氧化酶对高温敏感，切好的莲藕片用开水浸泡2~3分钟即可全部清除莲藕中的多酚氧化酶，在用凉水浸泡去热，这样处理的莲藕片捞起后在空气中就不会变黑了，也可用保鲜膜包好放冰箱保存。

　　莲藕片变黑还能吃吗

　　莲藕片变黑还能吃。

　　莲藕片变黑是多酚氧化酶酚类物质所致，这和苹果中酚类物质氧化变色是一样的，除了颜色不好看，其口味上和营养价值上变化不大，可放心食用。