怎样鉴定啤酒的好坏

怎样鉴定啤酒的好坏

　　导语：啤酒的产量迅猛增长，同时啤酒的质量也在不断提高，但良萎不齐。那么怎样鉴定啤酒的好坏?现在的啤酒检测项目还不够齐全，检测手段还不够完善，作为产品的质量标准也应随着产品质量的不断改进，作相应的调整，以适应时代发展的要求。怎样鉴定啤酒的好坏?

　　怎样鉴定啤酒的好坏

　　1.透明度：

　　《啤酒》国家标准 GB/T4927-91规定为：清亮透明，无明显悬浮物和沉淀物。在实际检测中，我们发现无论什么品牌的.啤酒，也无论出厂时间的长短，啤酒中都会有一些沉淀物(或悬浮物)，仅数量多少的差别。《标准》中“无明显沉淀物”就是一个含糊的词。所谓“无明显”，我们的理解是“不应有肉眼随意就能看见的异物”，企业为了给自己的产品质量辩护，往往对比较明显的沉淀，也认定为“不明显”，因此产生判定误差，作为执法检验部门也没有足够的理由说服。

　　2.色度：

　　《标准》要求：8-12度淡色啤酒为5.0-9.5EBC(优级)。现在的啤酒正向着淡爽型方向发展(尤其是南方)，消费者对啤酒颜色的要求是浅一些好。为迎合消费者，啤酒厂家将啤酒的色度做得越来越浅，经常检测到色度为4.0EBC左右的啤酒，我们认为不合格，厂家却认为很自豪，因为消费者喜欢。

　　3.香气、口味：

　　对香气和口味的鉴定只有专业的评酒师才能做出客观公正的判断，作为检验、执法部门的工作人员对此很难予以正确的评价，除非酒质已变坏到了相当“惊人”的程度。

　　4.原麦汁浓度：

　　《标准》中规定为(X+/- 0.3)度才符合要求，在实际检测中，若低于(X-0.3)度，企业也认可为不合格，但若高于(X+0.3)度，则企业认为是自己多投入了，厂家的成本上去了，实际上也就是让消费者多得了实惠，若再判定为不合格，厂家觉得太冤，太委屈。设身处地地想想，企业的这些想法也不无道理，作为检验执法部门，我们应当维护《标准》的严肃性，依据《标准》，该判定为不合格的还是判定为不合格，但作为消费者，我们对企业表示充分的理解。

　　5.总酸：

　　《标准》中，对 8-12度啤酒规定为 < 2.6ml/100ml，我们在实际检测中感到，这项指标要求太低了，大部分啤酒的总酸都 <

　　2.0ml/100ml，最高也 <2.2ml/100ml，我们认为，指标放得太松，不利于企业产品质量的提高。

　　6.保质期：

　　《标准》中规定：熟啤≥120 d，而实际上，大部分啤酒60天后，口感就有明显变化(老化)，但目前仍没有有效地检测方法。