咸鱼茄子煲的做法

关于咸鱼茄子煲的做法

　　1.

　　咸鱼茄子煲是广东一道有名的菜式，其普及程度绝不亚于重庆的回锅肉。咸鱼为深海鱼类，因为独特的奇咸而得名，故多用其为辅料且量不能多，而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式。

　　主料：茄子两根，咸鱼1小块，

　　辅料：蒜蓉，红椒切粒，葱花少许，生抽，盐，糖，蚝油，酒，麻油。

　　做法：

　　1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡；咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。

　　2、茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。

　　3、利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入沙锅里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。

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　　材料：长条茄子2条，咸鱼，肉末，干香菇，蒜末，生姜末，剁椒（可不放），蚝油，生抽，老抽，鸡粉，白糖，生粉，葱花，少许湿淀粉，少许香油

　　做法：

　　1、茄子去皮（也可不去）切成条，用清水漂下就不会变色啦，捞起沥干水份备用。

　　2、干香菇少许泡开后切粒，咸鱼适量用清水泡十分钟左右，捞起切成小粒，肉末、大蒜、生姜切粒备用。

　　3、炒锅里放油，比平常炒菜要多些，把沥干水的茄条撒上少许生粉，入热油中炸至表面微黄，捞起沥油备用。

　　4、炒锅留底油，倒入咸鱼粒炒出香味。

　　5、把肉末、姜蒜粒倒入炒香。

　　6、加入少许剁椒，香菇粒，倒入适量蚝油、生抽、鸡粉、少少白糖（可不放）炒匀后加半碗清水。

　　7、倒入炸过的.茄条。

　　8、翻匀后，加少许老抽调色，调好味后，用少许湿淀粉勾薄芡。

　　9、瓦煲内抹少许香油，把调好味的茄子倒入。

　　10、盖上煲盖，小火3－5分钟，开盖后撒上葱花即可。

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　　材料：茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用），豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙

　　做法：

　　1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。

　　2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。

　　3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。

　　4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。

　　小诀窍：

　　1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。

　　2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。

　　3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中。

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　　主料：茄子3个、咸鱼1条约100克。

　　辅料：姜15克、蒜5克、葱15克

　　调料：蚝油4克、老抽4克、盐5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、鸡精3克、香油3克、生粉10克、鲜汤适量

　　做法

　　1、 咸鱼切丁，茄子去皮切成条，葱择洗净切段，姜、蒜切片；

　　2、 净锅上火，油烧至七成热时，下入咸鱼炸香捞出，茄条入油锅中炸至金黄色，捞出沥油；

　　3、 另取净锅上火烧油，油温六成热时，下入姜片、蒜片、葱段、蚝油沙香、加入鲜汤少许，下入茄条、咸鱼，烧至茄条软时，勾芡，装入烧好的煲内即成；

　　4、 准备：10分钟，烹饪：40分钟