蟹肉小笼包的做法

蟹肉小笼包的做法

　　蟹肉小笼包

　　菜谱简介

　　份量：12个

　　材料

　　外皮材料：200公克，猪油80公克，水80㏄，内馅材料：130公克，蟹肉70公克，猪油130公克，葱花30公克，盐1/3小匙，鲜鸡粉1/3小匙，糖1/3小匙，胡椒粉1/2小匙，麻油1大匙

　　做法

　　(1)将外皮材料中的面粉加入猪油、水，用手揉成面糰备用。

　　(2)将内馅材料全部搅拌均匀，即为馅料，再将馅料分成12等份备用。

　　(3)将作法(1)的面糰分成12等份，用桿面棍桿成圆片状后包入1份馅料，放入蒸笼中，用大火蒸8分钟即可。

　　蟹粉小笼包

　　材料

　　用料主料：面粉、猪肉、皮冻、蟹调料：熟猪油、盐、味精、糖、酱油、胡椒粉、绍酒、麻油、葱、姜

　　做法

　　1、猪肉洗净，搅成肉蓉，加入调味料和适量水搅拌和匀，再加入皮冻拌匀成肉馅。

　　2、熟猪油加热后，放入剥出的蟹肉、蟹黄，熬制成蟹粉，冷却待用。

　　3、肉馅中放入蟹粉、味精、麻油、胡椒粉及葱姜汁水，搅拌成馅心。

　　4、团搓条下剂，擀成薄圆皮，包入馅心，捏出花纹，收口，放入笼中，上火蒸熟即可。

　　小诀窍

　　制作关键

　　制皮时，中间要略厚，四周要薄。

　　用旺火蒸制。

　　蟹黄小笼包

　　菜谱简介

　　冷水面皮的制作方式请查询本站食谱-【冷水面】，将面糰分割成5公克的小面糰，再用手按成直径5CM的'圆形面皮调味肉馅的制作方式请查询本站食谱-【小笼包基底肉馅】蟹黄馅的制作方式请查询本站食谱-【蟹黄馅料】

　　材料

　　调味肉馅320公克，蟹黄馅100公克，冷水面皮140公克

　　做法

　　1.取一锅盆，放入调味肉馅拌均匀，备用；再取一碗公，放入炒好的蟹黄馅，备用。

　　2.将每片皮，填入作法1的肉馅约15公克后，再加入作法1的蟹黄馅约5公克。

　　3.再将作法2包成小笼包形状后，收口处再填上少许蟹黄馅，放入蒸笼中。

　　4.取一锅水，于锅中放入集气片，待水沸腾后将作法3的蒸笼放上，以大火蒸约6分钟即完成。

　　蟹黄小笼包

　　材料

　　用料主料：发酵面团250克、肉馅、蟹黄、鸡冻配料：葱、姜、蒜调料：酱油、盐、味精、料酒、香油、醋

　　做法

　　1、面粉揉好，将10个面剂擀成皮。

　　2、肉馅加蟹黄、鸡冻、葱、姜及调味品调好口味。

　　3、在面皮内包上馅料，要注意皮薄馅大，包子的褶要细匀、漂亮。

　　4、把包好的包子放在小笼屉内蒸熟，上桌时佐以醋、蒜。

　　小诀窍

　　制作关键

　　面粉发酵要符合标准。

　　肉馅的口味要调好。

　　蒸的火候不可过大。