怎么鉴别菜籽油好坏

怎么鉴别菜籽油好坏

　　导语：菜籽油中维生素E含量，在各种食用油中是较高的，还含有维生素F、胡萝卜素、谷氨素等，消化率为99%，是一种良好的食用油，其缺点是菜油含有芥酸，故烹调时有辣子的滋味，但炸过一次食物后，辣味便可消失。菜籽油适用于油炸食物和炒菜之用。由于菜籽油价格低，是生产奶油的好原料。

　　如今市面上的菜籽油质量良莠不齐，如何鉴别呢?可通过如下几种方式：

　　1、色泽鉴别

　　良质菜籽油——呈黄色至棕色。

　　次质菜籽油——呈棕红色至棕褐色。

　　劣质菜籽油——呈褐色。

　　2、透明度鉴别

　　良质菜籽油——清澈透明。

　　次质菜籽油——微棍浊，有微量悬浮物。

　　劣质菜籽油——液体极混浊。

　　3、水分含量鉴别

　　良质菜籽油——水分含量不超过0.2%。

　　次质菜籽油——水分含量超过0.2%。

　　4、杂质和沉淀物鉴别

　　良质菜籽油——无沉淀物或有微量沉淀物，杂质含量不超过0.2%，加热至280℃油色不变，且无沉淀物析出。

　　次质菜籽油——有沉淀物及悬浮物，其杂质含量超过0.2%，加热至280℃油色变深且有沉淀物析出。

　　劣质菜籽油——有大量的.悬浮物及沉淀物，加热至280℃时油色变黑，并有多量沉淀析出。

　　5、气味鉴别

　　良质菜籽油——具有菜籽油固有的气味。

　　次质菜籽油——菜籽油固有的气味平淡或微有异味。

　　劣质菜籽油——有霉味、焦味、干草味或哈喇味等不良气味。

　　6、味道鉴别

　　感官鉴别菜籽油的味道时，可用洁净的玻璃棒沾取少许油样在漱口后的舌头上，进行试尝。

　　良质菜籽油——具有菜籽油特有的辛辣味道，无任何异味。 次质菜籽油——菜籽油味道平淡或略有异味。

　　劣质菜籽油——有苦味、焦味、酸味等不良滋味。

　　小编提醒

　　食用油怕光直射、怕与空气过长时间接触、怕高温、怕进水。所以储存的时候要避光、密封、低温、防水。不常下厨或家里人少的话，买油尽量挑小包装的，现买现吃。