如何正确储存肉类?

如何正确储存肉类?

　　无论是鲜肉还是冻肉，用来放入冰箱贮藏的肉一定要质量好：鲜肉要新鲜，肉质富有弹性;冻肉则应坚硬如冰，脂肪洁白，如果已解冻，不太坚硬，就不宜再放入冰箱长期贮藏。以下是小编整理的如何正确储存肉类的相关内容，一起来看看吧。

　　1、买肉时

　　1、尽量选择冷藏、冷冻肉。新鲜不等于卫生。就算是刚杀好的温体猪，细菌在室温下，一小时内即可繁殖一倍。冷藏也未必等于口感不好。试想其他世界名菜如法国菜、意大利菜也是用冷藏肉烹煮。况且如果一餐无法煮完，我们还不是放冰箱，这样与冷藏肉有何差别?

　　在选择冷藏肉时，也要看看表面有没有冰霜，如果有，可能是已经解冻过的。

　　2、尽量选择有品牌的肉品。品牌有商誉的基本保障，若有问题，也可以回追厂商。

　　3、买半调理食品要注意，如黑胡椒牛肉、糖醋里肌，因为很有可能是已经过期的肉再加以调味，要注意选择正规商店，尽量买当天腌制的。

　　4、聪明选购生鲜肉。如果要到传统市场，肉品应该放在最后购买，并尽可能早点回家。选购肉品时要注意，新鲜的瘦肉应该鲜嫩、有弹性，呈鲜红色;肥肉的部份应该是白色，不应该是淡黄色或含血丝。

　　2、正确存储

　　(1)如果计划将买来的肉在几天内食用完的，则可放入冰箱的冷藏室内温度较低的部位;准备长期贮藏的，则应放入冰箱的冷冻室内。

　　(2)对于鲜肉，可以将整块的肉预先分成适量的小块，分盛于带盖的食品盒内或双层(两只)塑料保鲜袋中。这样不仅食用时方便，可根据需要拿几包，不影响其他，而且还能提高肉的冻结速度，保证肉质良好。

　　(3)为了保持肉类食品原有的鲜度和味道，延长存放期，必须采取速冻。正确的'冷冻方法，先将温度控制器的旋钮调到最冷档，使压缩机不停地快速冷冻，大约经过30分钟后，再将瘟控器旋钮置于通常所需温度的档位上，这样就可以保证食品原有的鲜度和味道。

　　(4)经过速冻的肉类食品，在烹制前一天由冷冻室取出，置于冷藏彀室内(6--8℃)缓慢解冻，肉细胞与细胞间那些汁液冰晶逐渐溶解并渗向细胞之内，恢复鲜肉状态，烹调时其味道与鲜肉无异。有的人心急，将速冻的肉放在锅中煮或开水中，以求迅速解冻。铢不知这样一来，肉细胞及肉纤维间结成冻的美昧肉汁，一下子都溶化成液体，流到肉组织外，既丧失了不少营养素，又使烹调好的肉不嫩滑，老而乏味。

　　(5)低温下许多微生物仍然有存活的可能，因此保存时间也不宜过长。一般家畜肉在1℃—-1℃可保存3～7天，-10℃—-18℃可保存时间较长，通常为1~2个月。建议冷藏室温度不低于4℃，冷冻室不低于-17.5℃。

　　(6)储存在冰箱里的陈年旧货，会产生酶、菌和亚硝胺等，可能导致致癌。因此，肉类食物在冷冻室里储存时间不要超过3个月，鱼类食物储存时间要再短一些。

　　(7)要合理安排冰箱内的食物摆放，不可生熟混放在一起，不能太满，要通风透气，熟食在上，生食在下。即使是肉类熟食，从冰箱里拿出来再加工时也不能简单一热了事，无论原来的包装是否完好，都应该充分煮熟、煮透。

　　【拓展】冷冻肉选购技巧

　　速食品区

　　一般我们在挑选的时候，只是想找到自己喜欢的口味，仔细查看食品保质期的人并不多，而知道速冻食品在保质期之内也可能发生品质劣变的人就更少了。

　　选购要点1：了解保质期限

　　按照包装上的说明，在-18℃，速冻食品可以保存3个月。这里面有两层含义；只要出厂后一直保存在-18℃，3个月之内可以放心食用，不会发生明显的质量问题；如果出厂后没有一直保存在-18℃，那么就保证不了3个月之内品质不下降。这是因为，在冷冻条件下，微生物基本上不会繁殖，但口感、风味还在慢慢变化，脂肪会缓慢地氧化，维生素也在缓慢分解。一般来说，温度越低，产品品质保持稳定的时间就越长。-18℃下有3个月的保存期，绝不意味着在-8℃也能保存3个月。

　　然而，超市的冰柜往往是敞开的，人们翻来翻去，而温度不可能一直保持-18℃。买回家的路上，环境温度很高。回到家中，普通冰箱的冷冻室很少能维持恒定。所以，要看看包装上打印的出厂日期，尽量选择刚刚出厂的速冻食品，最好是一个月内的产品。越是含油脂比较高的食品，越要注意新鲜度。

　　选购要点2：细看商品状态

　　新鲜的速冻鱼、肉、虾、饺子或蔬菜等商品的质地是均匀的，每一块之间是松散的，包装内没有冰块和冰晶。在温度忽高忽低的状态下储存一段时间，就会有水分转移和大冰晶形成，里面的商品可能发生粘连。这时候的商品品质已经明显降低，口感、风味将大打折扣。如果继续存放下去，饺子、馄饨等还可能出现表面开裂现象，含脂肪的内部馅料接触氧气，可能发生明显的氧化变味。

　　所以要细看商品的状态，看到有冰晶和粘连，就要谨慎购买，如果买回家，要尽量迅速吃掉，不要存放。挑选的时候，不要翻来翻去，而是直接拿比较靠下的袋子，因为冰柜下部的温度比较稳定。

　　肉类食品区

　　现在很多超市的肉都有了品牌，甚至还有“排酸肉”出售。大部分肉都按照部位切割好，还有很多半成品、速冻肉和熟肉制品。选择的时候应当注意以下要点：

　　选购要点1：购买排酸肉

　　“排酸肉”是“排酸冷却肉”或“排酸冷藏肉”的简称，是一种高品质的肉类。无论猪肉或牛肉，都可以做成排酸肉。这种肉煮后柔嫩多汁、肉汤清亮、鲜美可口，是过去那种普通鲜肉无法比拟的。即便不经过焯水，这种肉做出来也不腥。

　　温馨提示：排酸肉买回家后，不能冷冻，而要放在保鲜盒里，可保存1-2天。

　　选购要点2：小心过分鲜艳的颜色

　　自己家里炒肉时，肉一旦遇到热油或热水就会变成褐色牛肉原色红，变成比较深的褐色；主肉原色粉，变成较浅的褐白色。可是，一些超市和蚕国中的炒牛肉、羊肉片、羊肉串，还有超市里的西式火腿，为什么作熟了之后还是分红色，甚至比生的时候还要鲜艳漂亮呢？

　　原来，漂亮的分红色，是因为肉中加了亚硝酸钠。用它腌制的肉，经过煮过、炒过之后仍然是美丽的分红色。然而，亚硝酸钠本身是有毒的，还可能与氨基酸反应，产生致癌的“亚硝胺”。当然，如果少量添加，而且同时添加维生素C，亚硝酸盐在发色过程中会被分解成无毒物质，不会产生危害。

　　温馨提示：在选购肉类食品时候，不要过分“好色”，特别是半成品肉类，还有一些熟食用合成色素来染色，用量过多，不利于健康。