选购干湿货的技巧

选购干湿货的技巧

　　简介

　　通常，凭借感觉器管通过看 、闻、摸、尝等检验方法就可有效地鉴别各种干、湿货食品的质量。

　　方法与步骤

　　看：用眼睛看食品的颜色、光泽和形状是否正常。例如，各种肉类，新鲜的肉色泽红润，肥膘色白、嫩滑、光亮，反之不新鲜。各种水产品（淡水鱼类 ），鱼鳃鲜红，眼珠透明，鱼鳞整齐光亮为新鲜，反之不新鲜。蔬菜一般看其帮、叶挺拔精神，水分充足（并非表面拔水）为新鲜，反之为不新鲜。各种瓜果的'表皮光滑无皱纹、无烂点为新鲜 ，反之为不新鲜。鲜蛋表面的粉状，如果表面发亮 、变 暗为不新鲜。

　　闻：用鼻子闻食品的气味是否正常。各种食品新鲜与变质时的气味是不同的，可以凭经验区别。例如，猪、羊、牛及鱼虾等，若闻之无臭为新鲜，反之为不新鲜。有一些食品虽有异样的气味 ，但并非不新鲜 ，要有区别。

　　摸：用手摸是一种常用的鉴别方法，特别对一些干货食品，用手一摸一捏，就能很快鉴别出其质量的优劣。对于湿货，摸就是鉴别其硬度、弹性、声响等是否正常。例如，各种肉类皮不干，肉质坚实而富有弹性，摸之不发黏为新鲜，反之为不新鲜。同样鱼肚肉坚实有弹性为新鲜，反之为不新鲜。鲜蛋轻摸发涩，手感发沉，反之为次品蛋。

　　尝：用口尝一尝或用舌头舔一舔食品的味道是否正常，有的食品不能生舔 ，需要加热后再进行口尝。口尝鉴别主要是品尝其是否变酸、涩、苦、霉（新鲜食品无霉味）等的变质味感。