总结素肉松的做法

总结素肉松的做法

　　健康素肉松的做法

　　材料：胡萝卜至少两根（越多越好）、蚝油5ml、生抽8ml、五香粉3-4ml、糖适量，盐视咸淡另备，两根萝卜配以上调料我觉得咸度适当，就没有另放盐了。少量油，或者省略。另外可选的调料还有黑胡椒粉、肉桂粉等。

　　步骤：胡萝卜榨汁；过滤萝卜汁的残渣；将残渣充分挤去水分，挤得越干越好，可以节省后面的时间；将所有调料和萝卜渣混合，小火慢慢翻炒；锅内的`萝卜渣会慢慢变色、变干、变少，炒的时候就可以感觉到水分的蒸发，伴随着淡淡的萝卜的气味一起挥发掉了；最后直到水分蒸发的差不多，萝卜渣外形变得像肉松一样细碎干松，颜色由橘黄变成金黄，即可关火。

　　制作要领：

　　1、这款肉松的出货量比较低，两根萝卜也只做出一小把，也可能是我打汁的时打的太细了，很多更细的渣子都过滤掉了。所以喜欢的朋友可以一次多几根萝卜，多做一些；

　　2、可以准备很少量的油，如果锅不沾可以连油也省略，我没放油；

　　3、后来同学评价蚝油很有点睛之笔的意思，调味方面立了大功，所以最好不要省略；

　　4、如果没有榨汁机，可以先用擦丝器把萝卜擦成细丝，然后切得粉碎，包入纱布挤去水分，这样的萝卜渣含水量会更多一些，炒制的时间也会长一些，切记要用刀剁得足够细碎才好；

　　5、有烤箱和微波炉的话制作可以更便捷，把萝卜渣和调料充分抓匀后用烤箱或微波炉加热烤干水分即可；

　　6、榨汁时萝卜渣不用榨得太细，稍微粗一些可能更有口感，我的就有点细了；

　　7、滤干水分的步骤很重要，滤的越干，后面炒制花的时间越少。我在炒制的步骤时间可能花了至少十分钟；

　　8、做好的肉松可放在能密封的保鲜袋里放冰箱储藏。

　　最后，这款素肉松伴随着胡萝卜水份的流失和调料味道的入侵，剩余的胡萝卜味已经少之又少了，确实是一道从外形到味道都能以假乱真的素肉松。