家传肉皮冻做法

关于家传肉皮冻做法

　　家传肉皮冻做法

　　菜谱简介

　　小时候家里偶尔有一道凉菜-肉皮冻.我特别爱吃,不知道爸爸是怎么做的.每到春节好象就有这个凉菜.后来从爸爸那里讨来了方子,自己呢,一直在攒肉皮,这个要有许多肉皮才能做的.终于有这么一天我攒了不少的肉皮.学着爸爸的做法.没有想到和爸爸做的味道一样.现在我就隆重推出我们家的小凉菜-凉拌肉皮冻.先看张照片,大家不要留口水.......

　　材料

　　肉皮，大料，花椒，桂皮

　　做法

　　1.把肉皮洗净先开水冒一下，然后把冒过的水全部到掉.

　　2.在放第二次水，这个时候放大料，花椒，桂皮.炖40分钟后关火.(用筷子戳，一戳就烂就是好了.)

　　3.切丝后在回锅煮5分钟，开了就关火.

　　4.凉凉后放容器内，全凉后放冰箱冷藏.

　　5.最后就是凉拌的做法：把肉皮切条，放酱油，葱丝.香油，味精拌均匀就可以吃了.

　　小诀窍

　　最后就是凉拌的做法：把肉皮切条,放酱油,葱丝.香油,味精拌均匀就可以吃了.

　　肉皮冻

　　菜谱简介

　　美容、下酒。

　　材料

　　酱油，盐，葱，姜，花椒，大料

　　做法

　　1、买来的肉皮用温水洗净，放上水、葱、姜、花椒、大料、少放一点盐开锅中火煮。在电磁炉里煮到5、6成熟用筷子可以把肉皮扎透就关火晾凉。

　　2、等到不烫手的时候把肉皮用筷子（夹子）夹出来，放到菜板上，用刀把肉皮上面的毛和表皮油处理一下，然后切成条。

　　3、把处理好、切好的肉皮再放回刚才的电磁炉锅里（锅里的各种料一定要捞干净），现在就可以放酱油（喜欢白颜色的`可以不放酱油）、放自己喜欢的调料，一切都调好开火继续煮，直到熟为止。

　　4、晾凉后放进一个容器里，盖好放进冰箱冷藏，几个小时以后就可以吃了，随吃随切味道会更好。

　　小诀窍

　　喜欢颜色深的可以多放酱油、喜欢颜色浅的可以不放酱油，根据自己喜欢，另外也可以沾蒜汁，喜欢吃辣的也可以沾点辣油。

　　肉皮冻

　　材料

　　猪皮、葱、姜、干红辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香

　　做法

　　1、猪皮刮去里层的油脂；

　　2、加水煮开三两分钟，捞出晾凉；

　　3、再次刮净猪皮上的油脂；

　　4、用热水中洗干净（2.3步再重复一次）；

　　5、把处理好的猪皮切成均匀的细条；

　　6、干红辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香用纱布包好；

　　7、锅内添加水、葱段和姜片和调料包，大火煮开，添加酱油、糖和盐调味；

　　8、加入肉皮大火煮开，转小火煮至汤汁浓稠，肉皮可以用筷子一穿就透，关火；

　　9、倒入密闭的容器中，晾凉后移至低温处保存；

　　10、吃时切成任意形状，根据个人喜好，调味汁儿蘸食。

　　肉皮冻

　　菜谱简介

　　透明、味鲜。

　　材料

　　主料：猪肉片500克，盐，味精，葱段，姜块(拍楹)花椒粒，大料瓣知适量。

　　做法

　　1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。

　　2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。

　　≮烹饪关键≯

　　如加酱油即是红冻。熬肉冻时要用微火，手试冻液发粘时即已熬好。拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料，按自己口味拌食。