轻乳酪芝士蛋糕详细做法

轻乳酪芝士蛋糕详细做法

　　轻乳酪芝士蛋糕是一道简单的家常蛋糕，主要材料是黄油、牛奶、筋面粉、玉米淀粉，辅料有柠檬汁数滴、细糖等，口味偏甜，老少皆宜。今天为大家分享轻乳酪芝士蛋糕做法，欢迎阅读！

　　轻乳酪芝士蛋糕详细做法 篇1

　　用料

　　做法

　　各种原料都提前拿出，称量准备好。奶油奶酪，黄油室温软化。牛奶，低粉，淀粉和糖，称好备用。

　　分离蛋白和蛋黄，蛋白放在可直接打发的无水无油的盆中，蛋黄放入小碗中。

　　软化后的奶酪先放在不锈钢盆，用刮刀在盆底压辗至软滑后，加入室温牛奶，黄油，隔水加热，水温达到约60度关最小火。60度左右的状态就是手放在水里稍有些烫手，但是能忍受。用手抽边搅拌边加热至细腻浓稠无颗粒状态，关火。

　　将蛋黄一个一个加到奶酪糊中，每加入一个蛋黄都要快速均匀，搅拌一下，让蛋黄与奶酪糊均匀混合。做的多的话一次加2个蛋黄进去也没问题。混合后，把盆从热锅中拿出。

　　筛入低粉和玉米淀粉，用手抽稍用力划"之"字形搅拌均匀。

　　将拌匀的蛋黄糊过筛到干净的能和蛋白混合的`盆中。筛不下去的面糊颗粒，用刮刀压一压，刮一刮就很容易筛下去了。

　　包上保鲜膜放入冰箱冷藏约30分钟，让面糊变得较为浓稠，易于和蛋白糊切拌均匀。蛋黄糊放冰箱后，可以再做些准备工作，在奶酪模底部铺上油纸，如果不是不沾模，在内壁涂上黄油，准备好要装蛋糕的盒子，以及脱模需要的工具等^_^

　　约30分钟后，准备打发蛋白，此时可以把烤盘内加入接近1cm高（别超过1cm，水太多成品底部会偏湿）的冷水放入烤箱下层，并预热烤箱170度。

　　在蛋白中加0.3克细盐（用手指捻一点点即可）和几滴柠檬汁，低速打至粗泡。再分3次加入细砂糖，高速开始打，打至蛋白出现纹路，再转中速打至湿性发泡。

　　蛋白打发好的状态，打完后蛋白尖峰大概有1-2厘米下垂即可，蛋白一定要打到稳定，但也不可打太硬，否则易开裂。

　　将蛋黄糊从冰箱中拿出，和蛋白糊混合均匀。先取1/3蛋白糊入蛋黄糊中，切拌均匀。再将蛋白蛋黄糊倒入蛋白盆中切拌均匀。做8寸或10寸蛋糕一般分3次拌匀，做6寸的分两次拌匀即可。

　　拌好的奶酪糊倒入模具中，八分满。如有多余的奶酪糊可分装在小烤碗或别的小模具中。

　　倒入模具中的奶酪糊，在桌上轻磕几下，约10CM高度，震出大气泡，送入烤箱。

　　烤箱转160度烤20-25分钟上色后，再调至150度烤50分钟。在烤制过程中，大约最后15到20分钟，要注意蛋糕上色程度，如已达到想要的颜色，可在蛋糕表面上盖锡纸，或者在最上层放一个烤盘。烤到大约35-40分钟的时候记得在烤盘里再稍加一些冷水。（加完水水量还是不要超过1cm哦）

　　烤好后取出，晾2-3分钟。看到蛋糕边缘脱开，将蛋糕模侧拿，一边转一边轻拍几下。然后倒扣在一个平盘中，再在蛋糕底上，盖上平盘或包装盒底，翻转回正面，脱模完成。至蛋糕完全冷却后，放入冰箱冷藏4小时以上使用。

　　小贴士

　　1,我是用的隔水法烤的，这样活底或者固底模都不影响，即在烤盘中加入1CM左右的水放入烤箱，在烤盘上放一个烤架，把蛋糕放在烤架上烤。

　　2,盐，柠檬汁也可以不放，但是我觉得放了后口感更好，能中和一下鸡蛋的腥味和蛋糕的甜腻。

　　3,烘烤温度一定要根据自己的烤箱调整，我给的温度是用烤箱温度计校正过的烤箱空烤时的实际温度。

　　轻乳酪芝士蛋糕详细做法 篇2

　　奶油奶酪、黄油、牛奶、淡奶油放同一个打蛋盆里，隔水加热，使其融化。

　　搅拌到黄油融化就可以离水，一直搅拌搅拌，到基本上没有奶油奶酪细颗粒，糊状基本细腻，且摸摸盆边不烫手，放凉待用。

　　玉米淀粉和牛奶混合成面粉糊，搅拌的时候注意，玉米淀粉会黏底，用勺子挖起来搅拌均匀。放一边待用。

　　将三个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，蛋黄放到奶油奶酪糊中。

　　蛋黄搅拌均匀即可，不用过渡搅拌！

　　此时可以预热烤箱，上下火150℃，网架直接放在烤盘上面，一齐放在同一层（如图），烤盘中注入冷水，约8成满。

　　缓缓倒入步骤3的玉米淀粉糊，搅拌均匀。

　　奶油奶酪糊过筛，至少过3次哈！

　　过筛完的奶油奶酪糊细腻顺滑。

　　蛋清加几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打至大弯钩（如图）。

　　蛋白霜和奶油奶酪糊分次加入，翻拌均匀，入模。

　　直接放网架上隔水烤，这个方法即使是活底模也无需包锡纸，方便很多。

　　烘烤：上下火150℃，40分钟；然后调低温度120-130℃，30分钟；最后调高温度160℃，5分钟等表面上色。

　　烘烤完毕，先不要急着拿出来，在烤箱中焖半小时，让蛋糕慢慢回落，这样没有太大温差，蛋糕不容易大规模回缩。

　　等到在烤箱中放凉至可以直接用手拿出来不烫手，基本上回落约1cm左右就不会再回缩了。

　　出炉后稍加装饰，美得不要不要的。

　　其实，即使裸着就已经很美啊。

　　轻乳酪芝士蛋糕详细做法 篇3

　　用料

　　A料：

　　奶油奶酪 225克

　　淡奶油 50克

　　牛奶 90克

　　黄油 80克

　　B料：

　　牛奶 50克

　　玉米淀粉 25克

　　C料：

　　蛋白 150克（约4只）

　　柠檬汁 1小勺

　　糖 80克

　　玉米淀粉 10克

　　D料：

　　蛋黄 138克（约8只）

　　A料隔水小火加热搅拌至顺滑无颗粒离火。

　　B料的牛奶和玉米粉混合均匀加入奶酪糊中搅拌。

　　D料蛋黄依次加入奶酪糊中搅拌均匀。

　　完成的蛋黄乳酪糊过筛一次，盖保鲜膜晾凉备用。

　　预热烤箱180度，8寸固底圆模底部垫油纸，四壁涂黄油洒低粉备用（如使用活底，则需要包双层锡纸）。

　　C料的蛋白加入柠檬汁打至粗泡，分三次加入细砂糖和玉米淀粉混合物打至中性偏湿。

　　分三次将蛋白霜加入蛋黄乳酪糊中，切拌均匀。

　　烤箱中层置深盘，加水至模具3/4处，180度烤30分钟上色，转150度烤40分钟。出炉晾凉，轻轻晃动模具使四周脱模，倒扣在一张油纸上，再扣到盘中。