济南地方菜做法

济南地方菜做法大全

　　中国各个地方都有自己的美食，下面小编来介绍济南地方菜做法，欢迎各位了解。

　　一、把子肉

　　把子肉肥而不腻，由浓油赤酱熬制却并不咸。

　　做法：

　　1.新鲜五花肉(一定要带皮)切片。

　　2.切好后用酱汁腌制2.5小时以上。

　　3.腌制好的肉片从酱汁里捞出，放到油锅里用热油炸至3-5成熟即可。

　　4.把炸好的肉片放到烧沸的卤汁里煮，一直到煮熟为止。

　　卤汁的做法：将炒锅烧热，把油烧热，放入切好的.姜片、大葱、花椒、八角，然后将腌制肉片剩下的酱汁倒入锅里熬一下(如果剩下的酱汁不够用，可继续添加老抽和白糖)。

　　沸腾后加入适量的水和香沙、桂皮、良姜等佐料，将卤汁烧热后，就可以放入炸好的肉片煮熟了。

　　二、济南酥锅

　　在咱济南春节时，一般家中都要酥上一锅菜以备随时食用。传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始，故菜名为“苏锅”。又因此菜肴用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，遂改名为“酥锅菜”。

　　做法：

　　制作酥锅一般要放几十种材料。主料有白菜、藕、海带、排骨、冻豆腐、猪蹄、鸡、鱼、肉等，调料有醋、糖、黄酒、酱油、葱、姜、盐等。 酥锅材料的摆放也相当讲究，一般用白菜铺锅底，肉类、海带、藕等放在中间，盖锅前最上面再覆盖豆腐及白菜。制作时先用急火烧开，后用文火烧至骨刺酥烂为止，这个过程大概需要10个小时或者更长。

　　三、九转大肠

　　九转大肠是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创。此菜也是春节许多济南人的最爱。

　　做法：

　　1、肥肠洗净煮熟，切成2.5厘米长的段，放入沸水中煮透捞出控干水分;

　　2、炒锅内注入油，待七成热时，下入大肠炸至金红色时捞出;

　　3、炒锅内倒入香油烧热，放入30克白糖用微火炒至深红色，把熟肥肠倒入锅中，颠转锅，使之上色;

　　4、烹入料酒、葱姜蒜末炒出香味后，下入清汤250毫升、酱油、白糖、醋、盐、味精、汤汁开起后，再移至微火上煨;

　　5、待汤汁至1/4时，放入胡椒粉、肉桂(碾碎)、砂仁(碾碎)，继续煨至汤干汁浓时，颠转勺使汁均匀地裹在大肠上，淋上鸡油，入盘，撒上香菜末。

　　四、糖醋鲤鱼

　　据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——泺口镇。糖醋鲤鱼色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇，金鳞赤尾，寓意吉祥，是春节宴会上的佳肴。

　　做法：

　　1、鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌;

　　2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁;

　　3、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松;

　　4、将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后，倒入兑好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，略炒后迅速浇到鱼上即可。

　　五、奶汤蒲菜

　　奶汤蒲菜素有"济南汤菜之冠”的美誉。

　　做法：

　　1.将蒲菜剥去老皮，切成3厘米长的段。冬菇、玉兰片切成小片，放入滚水中烫过，捞出滤干水。火腿切成象眼片。葱切成段。

　　2.烧热锅，下油，爆香葱，放入奶汤、蒲菜、冬菇、玉兰片、盐、姜汁、料酒煮滚，撇去浮沫，盛入汤碗中，放上火腿片即可。

　　六、拔丝地瓜

　　拔丝是鲁菜的一大特色，几乎所有小孩都爱吃。过年了，做道拔丝地瓜给娃吃吧。

　　做法：

　　1、地瓜洗净去皮，切成滚刀块。

　　2、勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透，至色泽金黄色时捞出控油。

　　3、勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡;从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上;倒进抹过香油的盘内，吃时上碗白水，蘸着吃才不沾牙。