江西笋干的做法

江西笋干的做法大全

　　【文章导读】笋干是以笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、手工切片/压榨成型处理、自然晾晒/烘干、整形包装等多道工序精制而成。下面是小编为您整理的江西笋干的做法大全，供您参考和借鉴。

　　一、笋干的营养价值：

笋干是以笋为原料，通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取。清流县加工的“闽笋干”，色泽金黄，呈半透明状，片宽节短，肉厚脆嫩，香气郁郁，称为“玉兰片”，是“八闽山珍”之一，在国内外名菜佐料中久负盛名。笋干不仅辅佐名菜，而且有相当的营养和药用价值。笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纤维的.特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒，是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。笋干不仅辅佐名菜，而 且有相当的营养和药用价值

　　二、营养含量：

笋干不仅辅佐名菜，而 且有相当的营养和药用价值。笋干含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。

　　三、笋干的做法大全

　　(一)笋干烧小排材料：小排骨，生抽，盐和料酒，笋干，香菇，黑木耳，姜丝，八角，干辣椒，老抽和糖。做法：

　　1、小排骨先用生抽，一点点盐和料酒腌制30分钟左右。

　　2、笋干提前用清水泡好，直到泡软，约1个小时。

　　3、备用食材：香菇，发好的黑木耳，姜丝，八角，干辣椒。

　　4、起油锅，把小排骨炸一下，直至金黄色，取出。

　　5、锅里留一点点油，煸姜丝，干辣椒和八角，香味出来后排骨下锅翻炒，加老抽和糖上色。

　　6、然后加水，香菇，木耳，大火先开20分钟。

　　7、加盐调味，改小火焖到排骨烂为止。

　　(二)牛腩烧笋干材料：笋干，牛腩，生抽，老抽，红糖，大料，大料。做法：

　　1.牛腩洗净。

　　2.洗净先过一次水。

　　3.过完水后再切块重新放锅里.放入笋干。

　　4.大料.(八角.桂皮.桔子皮.小茴香.草果.山奈.香叶).等。

　　5.把所有大料用茶包装好放入锅里。

　　6.锅里放足水后放入生抽.老抽.红糖.大料.姜.料酒.开中火直到牛腩烧软为止。

　　(三)老鸭笋干汤材料：老鸭一只，笋干60克，老干姜10克，盐适量，酒适量，水足量。做法

　　1.老鸭洗净(请卖鸭人代劳)剁成大小均匀的块，笋干用温水泡发泡软捞出沥干水，姜切成片。

　　2.老鸭下沸水煮3分钟以去除血水。捞出，过冷水。

　　3.把老鸭放进煲汤锅里(讲究用砂锅)，注入足量的冷水(3倍老鸭的量)大火烧开，捞去汤表面的泡沫，放下姜片和笋干，倒料酒，转小火煲3个半小时。

　　4.开盖，放盐调味，再焖半小时即可。