苏式肉月饼皮的做法

苏式肉月饼皮的做法

　　在中秋来临的时候，月饼可谓是最受欢迎的食物，人们吃月饼，通过月饼寄托节日的情感，下面小编就来和大家说说苏式肉月饼皮的做法吧！

　　苏式肉月饼皮的做法

　　材料：

　　A、油皮：普通面粉110克，色拉油35克，清水40克

　　B、油酥：低筋面粉80克，色拉油35克

　　C、馅儿：猪肉糜200克，榨菜50克

　　做法：

　　1、榨菜洗净切碎（要用那种整颗的`一大块的榨菜，外面有五香粉的，这种榨菜不是很咸也很脆）。

　　2、放到猪肉糜中，加一个蛋、适量鸡精和五香粉，一点料酒。

　　3、用筷子顺一个方向搅匀备用。

　　4、准备做油皮，A中所有材料称重。

　　5、用筷子搅成棉絮状。

　　6、用手揉成面团，醒10分钟。

　　7、将B材料同样揉成团，醒10分钟。

　　8、将油酥和油皮面团分别搓成长条。

　　9、分别分割成6等分，搓圆（图中是双倍的量）。

　　10、取一块油皮面团按扁。

　　11、将油酥放到油皮上，包好捏紧。

　　12、包好的面团。

　　13、取一块面团按扁。

　　14、用擀面杖擀成2倍长。

　　15、第一次叠被子，1折3。

　　16、翻过来，擀长。

　　17、第二次叠被子，1折3。

　　18、翻过来擀长。

　　19、从上至下卷成长筒状。

　　20、一切为二。

　　21、切口朝下放。

　　22、用手按扁。

　　23、擀面杖擀圆。

　　24、放上适量榨菜肉馅儿。

　　25、捏紧收口。

　　26、收口朝下排放在烤盘上，稍按扁，用筷子蘸食用色素点上红点装饰，烤箱预热180度烤约30分钟。

　　27、也用平底锅做了几个，平底锅刷油，放入生胚，加盖小火烙5分钟，翻面烙5分钟，关火焖5分钟。

　　拓展阅读

　　一些好吃月饼制作方法

　　1.大包酥酥皮制法：

　　用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤， 油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。

　　要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。

　　2.小包酥酥皮制法：

　　面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。

　　3.制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品：

　　(1)松子枣泥：先将黑枣去核、 洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。

　　(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。

　　(3)猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。

　　4.包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。

　　5.成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。

　　6.烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。