川味冬菜扣肉家常做法

川味冬菜扣肉家常做法

　　川味冬菜扣肉

　　材料

　　带皮五花肉、 冬菜、姜、蒜、盐、糖、腐乳（红）、料酒、芝麻酱、酱油（少许）、食用油。

　　做法

　　1、五花肉洗净后下锅煮至表面发白发硬后捞出控水备用。

　　2、将煮好的五花肉皮上抹上少许酱油，肉皮向下下锅煎至肉皮呈金红色捞出备用。

　　3、将炸好的五花肉切成6厘米长、1厘米厚的.片备用。

　　4、用盐、糖、腐乳、料酒、芝麻酱调成酱汁备用。

　　5、冬菜洗净盐分后切小段、下锅焯5分钟左右出锅控去水分。

　　6、姜、蒜切片备用。

　　7、锅中做少许底油，7成热时入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味后装入碗中备用。

　　8、将五花肉均匀地沾上酱汁后皮朝下依次码入碗中。

　　9、将炒好的冬菜堆放在肉片上面、上锅蒸2小时左右。

　　10、将蒸好的扣肉扣入盘中即成。

　　四川扣肉

　　材料

　　五花肉，宜宾芽菜，花椒，生姜，八角，丁香，酱油，白糖，老抽，盐

　　做法

　　1、五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水（煮的过程用筷子扎扎，孔洞里没啥血水渗出即可），捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖、老抽，让它着色，晾至表面差不多收水。

　　2、锅里放少少油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。我怕油炸着，在锅里放油后就把肉块皮朝下放上，然后盖上盖再点火，听着锅里一阵的响，觉得差不多了，再关后，后拿开盖。

　　3、炸好的肉皮中间有点焦了哈，没关系，用小刀刮刮，怎么着也得安全为上，油炸着自个儿可不好玩哈，说不准还影响美容。

　　4、炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好，建议不要切太薄，不然蒸过后筷子夹不起来。

　　5、用酱油、少许白糖、适量清水、盐调成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝。

　　6、在肉片上铺一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁在肉上，同样再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝，高压锅隔水蒸40分钟左右即可。

　　川味水滑肉

　　材料

　　猪肉300g、红薯淀粉150g、鸡蛋1个、葱末适量、姜末适量、蒜末适量、料酒1勺、生抽1勺、四川豆瓣酱1勺、盐适量、小白菜适量

　　做法

　　1、先把猪肉切成细长条，然后放入姜葱蒜末、料酒、生抽、豆瓣酱、盐拌匀。

　　2、再打一个鸡蛋到肉里，根据肉的量调整鸡蛋数量。特别多的肉可以多用几个鸡蛋。

　　3、拌匀的肉里加入红薯淀粉，朝一个方向搅拌均匀。注意：红薯粉要一点点的加，否则红薯粉不易散开，容易结块。

　　4、大火煮至水滚，将拌好的肉做成丸子大小放进锅里，盖锅盖煮至肉漂浮起来后放进洗净的蔬菜（可自行搭配配菜，绿色时蔬最佳），煮好后撒好葱花即可。

　　冬菜肉末

　　材料

　　主料：猪肉(肥与瘦肉为3比7)200克，川冬菜75克，大油75克，酱油20克，料酒13克，白糖，姜各10克，味精，葱各3克。

　　做法

　　(1)把猪肉剁成末，冬菜去根洗净和姜均切成末，葱切葱花。

　　(2)炒勺烧热注油。油热后先放入肉末煸炒至水分殆尽，再加入葱、姜稍炒后，即下料酒、酱油、糖和味精炒匀，最后下冬菜翻炒几下即成。