做饭的错误做法及技巧
做饭的错误做法及技巧
这些做饭的错误做法你犯了几条
错误一、淘米四次以上
很多人都有这样的习惯淘米的时候淘上四五次,觉得这样才放心,其实这是不对的。根据实验,大米中的维生素B1,经一次搓淘后减少70%,两次后减少80%。正确的做法是淘米多放点水,快速清洗两次即可。这样可以减少维生素B1的损失。
错误二、先切后洗
很多人都喜欢把菜先洗好,然后再炒,甚至有的人喜欢把菜切好后放在水里浸泡,这样局的很干净。其实这是错误的,严重流失了维生素。正确的做法是先把蔬菜整个儿浸泡、洗净,入锅前而且不宜冲泡太久,一般不要超过10分钟。
错误三、焯菜时冷水下锅,炒菜时要慢慢加热
正确的做法应该是焯菜时热水下锅,炒菜时急火快炒。通过旺火急炒的方法,可缩短菜肴的加热时间,降低食材中营养素的损失率。例如,猪肉中含有丰富的维生素B1,如将猪肉切成丝,旺火急炒,其维生素B1的损失率约为13%,而切成块用文火炖,维生素B1的损失率则约为65%。
错误四、不知道哪里的营养最好
就拿豆芽来说吧,很多人呢都喜欢吃豆芽上面的芽,不喜欢吃豆子,其实这是不对的。事实上,豆瓣中含维生素C比芽的部分多2~3倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉,维生素会损失70%以上。正确的方法是,切好菜后用油拌好,再加盐和调料,这样油包菜,馅就不会出汤。
上面的总结是不是很详细呢?其实生活中的这些误区还有很多,比如很多人喜欢喝果汁却不喜欢吃水果,这样也是不对的哦,这样会无形中摄取过多的`果糖、葡萄糖,身体代谢不了,容易引发疾病。
做饭的技巧
1、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。
2、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味。
3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
4、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。
因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
6、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香。
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。
9、煮海带时加几滴醋易烂,放几棵波菜也行。
10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美。
11、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。
12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢。
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