几种肉末饼的做法

几种肉末饼的做法

　　肉末旋饼

　　菜谱简介

　　这个旋饼我儿子特别喜欢吃.每次做的时候都说要拍个过程图好领会些.但手上油太多.所以也没拍.烫面的饼都是比较软的,吃起来口感要好.例如春饼.平时偷个懒煲个稀饭配上饼也就一餐了.

　　材料

　　洋葱，肉馅250克，糖，酱油，面粉3杯，水1杯，香油，盐，胡椒粉，葱花

　　做法

　　1.洋葱半个切丝.肉馅250克一起炒到水份收少.放点糖和酱油调味.放凉.

　　2.面粉三杯.开水一杯.一起搅成团后加半杯(这个慢慢加.够了就停.不一定要半杯).左右的冷水和成团.醒半小时.

　　3.分成两份.擀成长方形薄片. 在面皮上抹一点香油.一点盐.

　　4.再铺上馅料.洒上胡椒粉.再洒点葱花.

　　5.像卷寿司一样卷起来，收口捏紧.分切成相同的份量.有馅料的那面朝上.压扁.小火把两面煎黄.

　　肉末旋饼

　　材料

　　开水面团，肉馅，葱花，椒盐

　　做法

　　1.将肉馅，葱花，椒盐搅拌均匀；将开水面团揉匀，搓成长条。

　　2.将搓好的长条分成若干小份，擀成圆形的面皮，用勺子将肉馅均匀的铺在擀成圆片的面皮上，卷起。

　　3.卷成长条状后再卷成蜗牛状，稍压扁，轻轻地擀一擀，这样一个肉末旋饼就做好了。

　　4.依次做好所有的小饼，放入平底锅中煎熟即可，也可以用炉温200度的烤箱烤熟。

　　小诀窍

　　开水面团做法： 材料：中筋面粉300克，沸水150克，冷水60克。 1.将面粉过筛后，在面粉中倒入沸水，用筷子将面粉与沸水混拌成粗粒状。 2.用手搓揉。 3.再酌量加入冷水。 4.将冷水完全揉进面团。 5.醒面后，面团的光滑度有明显变化，这时即可用擀面杖整形成各种开水面面食。

　　胡萝卜肉末饼

　　材料

　　胡萝卜半根，肉末100克，盐3克，生抽3克，葱一根，水30克，料酒3克，白糖3克，生姜5克

　　做法

　　1.肉加入一半的葱末，姜末，搅拌均匀，再加入30克的`水分次搅拌均匀

　　2.加入盐，生抽，料酒，白糖

　　3.搅拌均匀

　　4.再加入切成末的胡萝卜和另一半的葱末

　　5.搅拌均匀

　　6.面粉先加入75克热水，搅拌均匀，再加入冷水和成一个面团，醒30分钟

　　7.分成九份

　　8.取其中一份擀平擀圆

　　9.包入馅料

　　10.包好后翻面擀圆

　　11.平底锅中放油，油热后，放入馅饼，底部上色后，可以少放10克左右的水，盖盖

　　12.过会儿，再翻面至熟即可。（也可以不放水，放水更容易熟些）

　　香菜肉末饼

　　材料

　　香菜梗40公克，猪绞肉120公克，烫面面糰350公克，沙拉油适量，盐5公克，糖6公克，五香粉3公克，香油5公克，蚝油5公克，酒6㏄，高汤50㏄

　　做法

　　1.香菜梗洗净，切小段备用。

　　2.猪绞肉与所有调味料充分拌匀，加入香菜梗段拌匀，即为香菜肉末馅备用。

　　3.烫面面糰分割成每个约50～60公克的小糰，抹上少许油，用手掌压成圆扁状的面皮，包入适量香菜肉末馅，收口捏紧并朝下静置，松弛20分钟备用。

　　4.平底锅倒入2大匙油加热，饼收口朝下放入锅中，从锅边开始放起，中间最后放入，以中火将饼半煎半炸至熟，煎时盖上锅盖，煎至两面呈金黄色即可。