白猪头肉做法

白猪头肉做法

　　菜谱简介

　　色泽洁白，肉质脆软。

　　材料

　　主料：猪头5000克，

　　辅料：韭菜50克，黄瓜50克，

　　调料：盐50克，姜50克，白皮大蒜50克，陈醋100克，香油50克

　　做法

　　1.把生猪头的毛用松香拔净，放在冷水里，用粗砂石搓洗几遍，再用火红的烙铁，烫掉各处细毛；

　　2.用斧子从猪头的中部一破两半，割去耳根，放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物，搓洗干净为止；

　　3.把卤锅坐到旺火上，放入猪头，添入清水淹没，不放任何调味品，煮2小时即熟；

　　4.撇去浮油，捞出猪头，放入冷水中浸透，去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成；

　　5.将干净湿布铺在案板上，取一块猪头肉，用和尚帽刀（鱼肚刀）片成包装纸那样薄的'云彩片，片越大、越薄越好；

　　6.将黄瓜洗净，切片；

　　7.韭菜择洗干净，切段；

　　8.姜蒜捣成泥，兑入老陈醋调制成汁，即成姜蒜汤；

　　9.将片好的白猪头放入小盆中，放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀，盛入盘内即成。