香干回锅肉的做法

关于香干回锅肉的做法

　　香干回锅肉

　　材料

　　主料：精制五花肉1块，辣椒4只，香干3块。蒜头3个，姜丝，豆瓣酱，香菜径适量。

　　做法

　　卤肉做法：选用精制五花肉用上好卤汤卤制，将味料八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、盐、姜葱、干辣椒等用上好上汤一起调入卤汤，下入精制五花肉、卤制入味，起锅待用。

　　1、把卤好的五花肉、香干切片，青椒洗净切菱形片待用。

　　2、点火，在锅里放油，待5成热的时候，下少许姜丝、蒜茸煸炒一会，调大火先倒入卤好的五花肉片煸炒片刻，待炒出油后在把青椒、香干、香菜径放进去，大火翻炒，看青椒快熟的时候放适量豆瓣酱爆炒一下，装盘即可。

　　剁椒香干回锅肉

　　菜谱简介

　　很久不像今天这样做回锅肉吃了，因为一般在超级市场里买到的猪肉实在是不好吃。不香，又没有肉味儿。今晚上拿来做回锅肉的，这一块珍贵的带皮五花肉，是很早起床去街市的一家土产店里“抢购”来的。那家小店在路边一角很不起眼，却每天有从内地乡下收购后，新鲜运到的蔬菜和肉类出售。属于私人的小本经营，品种不多，数量也不多，所以总是人满为患，去晚一点就什么也买不到。我也是十分难得才会走去买一回，算是为自己解解馋~~。 肉买回来，当然是做回锅肉吃。这样吃法不会那么肥腻，又有肉香味儿。正好冰箱还有几块烟熏的腊味香干，拿来和回锅肉同炒，应该很合宜。

　　材料

　　五花肉250克，烟熏香干4片，生姜适量，蒜头2瓣，剁辣椒1大匙，食盐适量

　　做法

　　1.把五花肉在开水中煮至熟透，煮时可以加少许食盐。煮熟后，取出，摊凉后再切成薄片。

　　2.炒锅内加少许清油，烧热后，倒入姜末，爆香；然后加入回锅肉不停翻炒，炒至肉色金黄略焦，肉片中的油份跑出来一部份。

　　3.把炒过的`肉片盛出，留下锅中热油，加入蒜头，爆香，再加入一匙剁辣椒，以及切好的烟熏香干片，一齐翻炒三到五分钟。

　　4.把炒过的回锅肉重新倒入锅中，与蒜头，辣椒香干同炒。

　　5.最后加少许精盐，以及适量酱油，让香干回锅肉入味，上色，再翻炒片刻，即可盛出。

　　豆干回锅肉

　　材料

　　豆干2块，花肉，郫县豆瓣酱，蒜头，盐，酒

　　做法

　　1、豆干洗净切条。

　　2、花肉洗净，用盐和酒腌好。

　　3、将腌过的花肉放锅里煮熟后，捞起晾冻后切成薄片。

　　4、干镬将豆干烘干，起镬放油将烘干的豆干炒熟后盛起。

　　5、再起镬放油放蒜头爆香后，倒入切好的花肉炒香后倒入豆瓣酱炒一下，洒少量清水加盖焗片刻。

　　6、再倒入炒好的豆干，放盐调味后勾芡便成。