香酥牛肉饼制作方法

香酥牛肉饼制作方法

　　导语：香酥牛肉饼是著名的西安小吃之一，它还有一个比较通俗的名字叫做"千层牛肉饼"，。香酥牛肉饼的魅力就在"香酥"这两个字上，其饼皮由多层薄如蝉翼的面皮包裹而成，经过煎制后外层酥脆，内馅鲜嫩多汁，难怪它能风靡整个古都。包裹馅料的面皮的厚度是作品成败的关键，面皮越薄，越能煎出酥脆的效果，当然卷制的.难度也越大。

　　食材：

　　主料：肥瘦牛肉200g、高筋面粉400g

　　辅料：油适量、盐适量、五香粉5g、花椒粉10g、水240ml、大葱50g

　　步骤：

　　1.400g高筋面粉加盐加大约240g左右的水和成较软的面团比饺子面再软一点点，盖上保鲜膜醒

　　2.醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，醒好后分成大约60g一个的剂子(没必要那么精准 70、80g也不是不可以)，抹上油再醒

　　3.碗中加面粉大约30g和盐(盐可以一次加足，后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味)

　　4.适量泼热油制作油酥，这个油酥要稀一些 所以油大约80g吧 (没有实际测算)

　　5.准备原料，牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉准备上15g左右就成，主要用来撒(花椒粉和五香粉2:1)

　　6.在抹了油的案板上，取一个剂子

　　7.擀平或者压扁，醒好的面团非常听话

　　8.均匀的抹上油酥

　　9.撒上花椒粉和五香粉，喜欢麻味的按3比1

　　10.最边上一头放上适量牛肉末

　　11.撒上葱花大量，这个一定要多

　　12.慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多

　　13.最后收口

　　14.卷好后，再次立起来醒10分钟

　　15.擀压成饼

　　16.锅中多倒些油，煎制两面金黄即可

小贴士

面一定要醒到位才会软，这样抻面的时候才能抻的薄，吃上去层次才会多。