各种面包做法介绍

各种面包做法介绍

　　芝麻杂粮面包卷

　　菜谱简介

　　自打俺家的豆浆机到家`就么的歇过可怜的豆浆机啊每天早上被我妈折腾变着花样弄些很神奇的组合`这不.昨天她又玩了个很搞味儿的东西~然后我也发挥了一下下把它整成了面包.真的是营养丰富了.恩.就是它了~灯光效果.其实没有这么黄的哈~~口感还真是挺好的~软软的~香香的.我还做了些夹心的.没有照.卷的是香芋馅`很搭话说我妈打的那个糊糊.里面有很多东西.依稀记得有..花生.红豆.绿豆.黑豆.薏米.银耳.莲子等等..总之混合在一起的味道.还真是不错~喝起来花生味道很浓.口感不错.-----

　　材料

　　高粉200克，低粉20克，细砂糖25克，奶粉15克，盐0.25小勺，酵母粉(12小勺+14小勺)3克，全蛋液25克，水(换成了老妈做的糊糊实在是不知道具体配方.JM直接加水就好115克，无盐黄油15克，白芝麻适量

　　做法

　　1.第一次发酵好，分割成等份.滚圆.中间发酵好.将小面团擀成长方形~

　　2.一面朝里.稍微压紧.

　　3.向内卷成圆柱状.收口.稍微搓一下.

　　4.将2头连接在一起.接口处搓光滑.

　　5.表面沾些水.沾上白芝麻`

　　6.全部整好了.盖上保鲜膜进行第2次发酵~左边的3个.我包了馅儿.哈.所以看起来鼓鼓的`

　　7.发酵好后.刷上蛋液~

　　8.180度--20~25分钟即可~冷却后就可以食用了哈~~

　　小诀窍

　　--尺寸-- 9等份 面包很软~出炉后.按了下.超级软的说.以为没熟. 但是面包按下的地方很快恢复.说明熟了~ 等到冷却后.掰开来吃.恩.不错不错~

　　芝麻棍子面包

　　菜谱简介

　　份量：5个

　　材料

　　高筋面粉269公克，荞麦面粉45公克，低筋面粉134公克，速溶酵母4公克，小麦蛋白质22公克，盐9公克，改良剂1公克，水303公克，装饰：100公克

　　做法

　　1.取适量水倒入容器中，加入改良剂搅拌均匀。

　　2.将所有材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰，续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段即取出面糰。

　　3.将作法2面糰滚圆，以温度计测量面糰中心温度需为26～27℃，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。

　　4.待作法3发酵完成，取出以手将内部气泡拍出，再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。

　　5.将作法4面糰分割成每个约150公克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10～15分钟。

　　6.将松弛好的作法5以擀面棍擀开成约20公分长的椭圆形，再从宽的一面捲起成长条形，并将表面均匀沾上白芝麻，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40～45分钟至体积膨胀为一倍大。

　　7.将作法6取出，置于常温中约3～5分钟使表面结皮，再以割刀在表面斜划出2条刀纹。

　　8.将作法7移入预热好的烤箱中，以上火200℃、下火190℃烘烤约15分钟即可。

　　芝麻麻糬面包

　　材料

　　麻糬预拌粉250公克，细砂糖25公克，蛋60公克，牛奶200公克，奶油65公克，熟黑芝麻8公克

　　做法

　　1.将奶油置于室温下软化备用。

　　2.预拌粉过筛后放入钢盆中与细砂糖拌匀，再加入蛋、牛奶和作法1的奶油再次拌匀。

　　3.将熟黑芝麻加入作法2的面煳中拌匀，并装入挤花袋中，挤成份量均等的长条状或圆球状，放入烤箱中以上火180℃╱下火180℃，烘烤约30分钟至麻糬膨胀，表面呈白色状即可取出。

　　芝麻面包

　　材料

　　面粉200g、牛奶300ml、白糖100g、发酵粉1茶匙、鸡蛋1个、白芝麻适量

　　做法

　　1、白砂糖、牛奶倒入面粉中，加入发酵粉搅拌均匀。

　　2、将面揉至能拉出薄膜，盖上保鲜膜放置温暖处发酵约1小时。

　　3、发好的面团分成等同大小的小面团，造型，自己想要什么样的面包就整什么样的。

　　4、做好的面包，用保鲜膜盖好，放一边待着，待面团发大。

　　5、烤箱调至180度预热10分钟。

　　6、在面包表面刷蛋液，撒芝麻，放进烤箱200度烤20分钟就OK了。