蒸面的做法

蒸面的做法大全

　　蒸面，是风味小吃一绝。关中一代的凉皮就与蒸面类似，是陕南人早点之首选，也是外地游客颇具口碑的风味小吃。远在外地出差，或者游子归来都要必吃一盘“正宗安康蒸面”。蒸面已经是安康地区不可缺少的美味小吃。以下是小编为大家整理的蒸面的做法大全相关内容，仅供参考，希望能够帮助大家！

　　蒸面的做法1

　　原材料备齐

　　上锅蒸面，记得垫一个笼布，蒸15分钟左右就可以了

　　炒调料，炒至出来葱姜的'香味就可以放肉了

　　肉炒至变成白色，一般三四分钟左右，我今天忘放豆瓣酱了

　　加豆角和豆芽，我是先放的豆角，这一步一般就是四五分钟左右，炒到八成就可以了。

　　最后加料酒，酱油，盐，鸡精等，味道要稍重一些，我放酱油比较多，这样待会面的颜色好看

　　将菜平铺到刚才蒸的面上，上锅继续蒸，至到将面条蒸的略干，一般不超过20分钟

　　出锅啦，还没拌匀，好香

　　小贴士

　　1千万别用宽面，会浆成一团的。

　　2不要在面上浇太多菜汤，会很难整干的。

　　蒸面的做法2

　　1、蒸锅内放水，开大火，上气后放入新鲜细面条，隔水蒸8分钟。

　　2、蒸好后的面条倒进一个大盆里，再滴入芝麻香油拌匀。

　　油不要太多，面条上有光泽即可。

　　目的是增香，防粘，拌油的同时顺便把面条给抖散开成根根分明。

　　3、蒸面的同时炒菜：

　　炒菜的油要多放一些；

　　油热后放入花椒、八角、大蒜、姜 爆香。

　　再放入五花肉，煸炒至变色后 加入豇豆，西红柿翻炒。

　　加入调味料：生抽，老抽，盐，蚝油，五香粉。

　　（你平时炒菜怎么放，就怎么放，根据经验放调料的量）

　　待西红柿出汁后，最后加入黄豆芽。

　　整体菜炒至6成熟！

　　整体菜炒至6成熟！

　　都不是全熟，看起来是半生不熟的状态即可。

　　因为一会还要再蒸，不然会蔫儿。

　　4、把炒好的菜浇在面上拌匀；

　　拌的时候先放菜，再根据湿度加菜汁，不要一股脑全倒进去，不然会偏湿粘，口感大打折扣。

　　5、

　　两双筷子，抖动拌匀。

　　让每一根面都蘸上汤汁。

　　（若汤汁过少，或者是没有让面条充分吸收汤汁，最终面条会干硬）

　　6、将拌好的面，重新倒入锅中隔水蒸中火蒸10-15分钟！

　　熟后立即从锅中把面倒入盆中，用筷子抖散开。

　　不可放入锅中不取出，不然会粘成一坨。

　　7、简单说：面蒸个半熟，菜炒个半熟，两个半熟拌匀再重新蒸至全熟，齐活了。

　　别把它想的太复杂，会炒菜，就会做这个面，调味料全凭经验放，比你平时炒的菜咸一点，油一点，汤汁稍微多一点就行了，因为还需要跟面拌呢。