波尔多美食攻略

波尔多美食攻略

　　导读：波尔多产区的葡萄酒享誉世界，那么波尔多的美食是否同样也值得关注呢？答案毫无疑问，当然！本文将搜罗出在“酒文化”影响下的波尔多美食。

　　波尔多（Bordeaux）产区的葡萄酒享誉世界，那么波尔多的美食是否同样也值得关注呢？答案毫无疑问，当然！在波尔多，海鲜、火腿、法式酱糜（Terrine）以及美味多汁的羊肉琳琅满目，让我们在品尝着波尔多葡萄酒的同时，在想象中感受着美食与美酒碰撞出来的火花。

　　波尔多式肋骨牛排（Entrecote a la Bordelaise）

　　位于大西洋沿岸的波尔多葡萄酒产区虽然盛产海鲜，可海鲜却不是波尔多最受关注的`美食。要配得上醇厚的波尔多葡萄酒，当然需要同样“重量级”的美食——当地最知名的菜式“波尔多式肋骨牛排”（Entrecote a la Bordelaise）。这款采用波尔多红酒、黄油、红葱头、香草和骨头熬制的浓郁酱汁来烹制肋骨牛排，配上酒体饱满的波尔多红葡萄酒，那才是波尔多一绝。

　　来到波尔多，不可不逛当地美食的集中地——菜市场。作为一个沿海区域，青口、生蚝、虾、蟹、蛤蜊和海螺应有尽有。只要点上一个海鲜拼盘（Plateau de ruits de mer），你就可以啥都尝遍。而且在那里还可以找到当地独特的法式酱糜，诸如龙虾酱糜（Terrine of Lobster）和鳕鱼酱糜（Terrine of Cod）等。

　　海鲜拼盘（Plateau de ruits de mer）

　　而在主食方面，如果你无肉不欢，那里的“波尔多式肋骨牛排”、“巴扎斯牛肉”（Boeuf Bazadais）、“波雅克小羊羔”（Agneau de Pauillac）和“法国白豆炖小羊羔”（Mijote d'agneau aux mojettes）等都能满足你的胃口。波雅克小羊羔是一种养殖在盐碱滩（Salt Marshes）的小羊羔，当地通常使用松露奇异的香气来衬托羊肉的鲜嫩。此外，当然还有不能少的法国蜗牛，在波尔多你可以找到用葡萄酒、西红柿和干邑烹制而成的特色砂锅蜗牛。

　　法式酱糜（Terrine）

　　最后不可遗忘的还有波尔多的名点——法式可露丽（Cannele Bordelais）和糖渍栗子（Marrons Glaces）。法式可露丽（Cannele Bordelais），这款传统的波尔多甜品有着松软多孔的内里，和表层微硬的焦糖外壳，犹如波尔多右岸的梅洛（Merlot）和左岸的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的完美结合。

　　法式可露丽（Cannele Bordelais）

　　吃在波尔多乡村

　　法国对美食的热爱传遍世界，可是市中心的商业化和快节奏无法让我们的心情真正地平静下来，唯有在偏远的乡村小镇，才能再次感受到那份原始、自然的味道。让我们从这份看似朴素的清单中，来认识波尔多人对食物的执着吧。

　　黄油蒜拌蜗牛（Escargots avec le beurre d'ail）：肥美的蜗牛以葡萄叶为主食，拌有蒜末、黄油和香芹。

　　奶油青口浓汤（Soup aux moules）：由青口、番红花、葡萄酒和奶油熬成的浓汤，用蒜蓉面包沾着吃。

　　拉罗歇尔大葱烹鲭鱼（Maquereau avec les poireaux Rochelle）：在这道菜里，拉罗歇尔大葱、第戎芥末酱和鲭鱼相互之间的风味达到了完美的平衡。

　　普瓦图火腿和山羊奶酪拌无花果（Figs avec le jambon Poitou et le fromage de chevres）：在成熟的无花果上陈列着普瓦图火腿和山羊奶酪，更突显出无花果的甜美多汁。

　　波尔多酱式小羊排（L'egouttoir recouvert de jeune chevre avec la sauce bordelaise）：在调味马铃薯块上陈列着肉质甜美的小羊排，最后淋上波尔多独有的酱汁。