榨菜肉丝面的做法介绍

榨菜肉丝面的做法介绍

　　榨菜肉丝面

　　食材：榨菜、里脊肉、面条、鸡精、生粉、酱油、胡椒粉、料酒。

　　做法：

　　1、准备好上述食材；

　　2、里脊肉洗净切丝，调入盐，胡椒粉，鸡粉，生粉，料酒，酱油抓匀腌制10分钟；

　　3、榨菜切丝备用；锅里放油烧热，放入腌好的肉丝滑炒至颜色变白关火备用；

　　4、锅中留底油，放入榨菜丝翻炒片刻，接着放入肉丝一同翻炒制成面条的浇头；

　　5、锅中烧开水，放入面条大火煮至滚开，捞出面条冷水冲凉~

　　6、锅里放高汤（没有高汤可用清水代替）烧开，调入盐，少许鸡精，放入出水的面条滚开，盛入碗中，放上炒好的榨菜肉丝即可。

　　食材：榨菜、肉丝、葱、拉面、料酒、酱油、淀粉、高汤、盐、麻油。

　　做法：

　　1、准备好上述食材；

　　2、瘦肉切丝，拌入调味料腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味；

　　3、榨菜丝一小碗（袋装或者整块自切的都可以，但自切的那种需要泡水去咸），肉丝半碗加盐、胡椒粉、生抽、淀粉码味，如喜欢辣可切辣椒丝少许，不喜则可省去。；

　　4、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出；

　　5、清水下面，（也可用骨汤、鸡汤、高汤等等）宽汤窄面，水里加点油和盐（使面汤清而不粘连），撒一点鸡精（如用鸡汤等可省略），同时另起锅炒好榨菜肉丝（别放盐），盛出待用；

　　6、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。

　　榨菜的选购：

　　1、选购颜色呈黄褐色，表面起皱，菜体柔软、有弹性的.榨菜，这样的榨菜质量较好。

　　2、对于劣质榨菜不要购买，劣质榨菜颜色发白，表面光滑，有酸败或霉味等异味。

　　3、把榨菜倒入清水中浸泡，搅拌后静置两分钟观察。质量好的榨菜，其容器底部清亮，没有泥沙沉淀，劣质的则有泥沙沉淀。

　　里脊肉的选购：

　　选购里脊肉时，要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。