寿司米怎样做才好吃

寿司米怎样做才好吃

　　一般来说寿司米用的是日本原产的大米，因为日本与国内地理位置不同，气候不一样，日本米就比普通的中国米，或者东北大米更粘更韧。下面是关于寿司米怎样做才好吃的内容，欢迎阅读！

　　做寿司米饭窍门：

　　1、一定要用上好的寿司大米。不知国内有无专用寿司米销售，如找不到，可用东北大米代替。

　　国内有朋友用糯米加普通大米做寿司，没有试过，不知口感如何。不过，不管是我收集的`十一本菜谱还是网上介绍寿司的网站都没有提到采用糯米做寿司。

　　2、大米一定要清洗干净再煮，以清除大米的粉浆和异味。有些寿司达人为追求米味的纯粹度，还在米饭中加入木炭或海带同煮。很多国内朋友煮米饭前喜欢把大米在水中浸泡一会儿再煮，在做寿司米饭时，可是一大禁忌。为求寿司米饭的质感，米饭清洗后最好在漏勺里沥干静坐30分钟以上。有人建议把沥干的米饭放在冰箱里冷藏过夜，口感会更佳。曾经很疑惑为什么中国的煮饭方式与日本有那么大的区别呢？偶认为关键在于大米种类的不同。中国人大多吃干爽的丝苗米或泰国米，煮饭前若把大米浸泡一下，米饭会更柔软香甜。寿司米本身比较粘糯，若煮饭前也用水浸泡，成品就过于软塌，影响质感了。

　　3、煮米饭要用优质冷水，如瓶装矿泉水等.

　　4、 一定要用上好日本米醋。日本米醋比中国白醋要柔和很多。不同品牌的米醋酸甜度又不一样，应按各人喜好选择合适的品牌。

　　5、大米煮好后，要趁热撒上米醋水，然后以刀切状进行翻拌，一边翻拌一边用扇子扇凉。注意保存米粒的颗粒完整，千万不能象拌饺子馅一样拌米饭。

　　6、拌饭器具最好用平底木盆，因为木盆吸收水分快，也不会有异味。没有木盆，可以用搪瓷，玻璃或不锈钢容器代替。

　　7、米饭拌好后，盖上湿布或湿的厨房用纸巾保湿。

　　[材料]

　　寿司米两杯半

　　[调料]

　　日本米醋4.5大匙，糖2大匙，盐1小匙（不同品牌的米醋和盐含量不同，请自行调整用量）

　　[做法]

　　1．  大米用清水清洗3-4遍。

　　2．  用漏勺沥干，放置30分钟以上。

　　3．  把所有调味料在容器里混合。

　　4．  大米放入电饭锅中，加入冷水煮熟。水与米的比例是5：4。

　　5．  电饭锅跳闸后，趁热把米饭放入平底容器里。把饭勺放在米饭上，把3 中的米醋混合液倒在饭勺上，再淋到米饭上面。手象握刀一样握住饭勺，从上到下，从左到右翻插米饭，一边翻插一边用扇子扇凉。注意保存米粒的颗粒完整，不能象拌饺子馅一样搅拌米饭。

　　6．  等米饭吸收所有液体发亮发粘时，寿司米饭就做好了。用湿布或湿的厨房用纸巾覆盖米饭。