蒸鲈鱼做法

蒸鲈鱼做法大全

　　一、咸肉蒸鲈鱼

　　材料

　　鲈鱼、咸肉、葱、姜、黄酒、盐、糖、味精、麻油、蒸鱼豉油或生抽

　　做法

　　1、选新鲜鲈鱼或鳜鱼一条，大小适中，不宜过大。鱼杀后去鳞、内脏、鱼鳃等、将鱼腹内黑色膜去除（这东西醒味大）、在鱼的两面各平行斜切三刀（可使鱼熟的更快）、将鱼头、鱼身的淤血冲掉。滤干水份。

　　2、将姜切片（8片），其中5片略厚，把这5片切成细条。将葱切成5厘米左右的葱段。将咸肉切成薄片，数量4到5片就够了，咸肉选用肥瘦各半的五花咸肉为上品，如果用火腿片更好，3片火腿片就可以了。

　　3、取一盘将姜条、葱段、在盘底放一点，将鱼放上。将3片薄姜片插入鱼被面的刀槽中（好看又去腥），将鱼肚子里放上姜条和葱段，再将余下的葱段放在鱼背上。撒盐、糖、味精、到鱼生上，将咸肉片放到鱼背上。喜欢吃辣的可以放上些红辣椒丝，不吃辣的可以放些枸杞点缀一下。最后淋上黄酒约2汤勺、蒸鱼豉油或生抽约一汤勺。

　　4、将水烧开后，将鱼上锅大火蒸10分钟。注意水要足够不要烧干了。10分钟后关火，开盖淋上些麻油，出锅。

　　二、剁椒蒸海鲈鱼

　　菜谱简介

　　海鲈鱼具有补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安、产后少乳等症。准妈妈和产后妇女吃鲈鱼，既可补身，又不会造成营养过剩而导致肥胖。是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品，鲈鱼多为清蒸以保持营养价值。

　　材料

　　海鲈鱼，剁椒，葱，姜，料酒，蒸鱼豉油，盐

　　做法

　　1、海鲈鱼刮鳞去鳃剪鳍去内脏洗净，鱼身两面划三刀。

　　2、将葱姜塞到鱼肚里，放料酒腌制片刻。

　　3、蒸锅加水烧开，放入海鲈鱼大火蒸3分钟左右，倒掉蒸出的汤汁。

　　4、放少许盐、蒸鱼豉油、适量剁椒覆盖鱼身，大火蒸10分钟左右即可。

　　三、金钱片蒸海鲈鱼

　　材料

　　海鲈鱼一条切片、盐、味、糖、油

　　做法

　　1、用盐、味、糖、油把海鲈鱼片捞好味道。

　　2、等水煮开后，下鱼大火蒸六分钟即可。

　　四、清蒸海鲈鱼

　　菜谱简介

　　看着麻烦，其实很简单的。就是平时清蒸鱼，只不过是变化了形状。

　　材料

　　海鲈鱼1斤，葱少许，姜少许，酱油少许，醋少许，盐少许，油少许，枸杞几粒

　　做法

　　1.我买的`是超市拨好肚子和刮去鱼鳞的，到家只是又重新洗干净。

　　2.去头去尾，从腹部到背部均匀地切条，刀要快。

　　3.由于海鲈鱼本来就是咸的，在鱼的两侧少抹一点盐就可以了，不放也行，最后浇汁的时候放也可以。

　　4.葱、姜切丝，铺在盘子底部。鱼摆盘，摆成孔雀开屏状，再放上枸杞。

　　5.开水上锅蒸6分钟，关火后不要揭盖，再焖4分钟，俗称“虚蒸”。

　　6.出锅后，淋上醋和酱油调制的汁，撒上葱花，再浇一遍热油即可。香哦！