鱼头的做法

鱼头的做法大全（通用11篇）

　　鱼头营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。今天就给大家介绍些简单易做又好吃营养的鱼头家常做法。

　　鱼头的做法 篇1

　　剁椒鱼头

　　食材：胖头鱼头1个，剁椒100g，葱油适量，盐适量，蒜瓣4个，大葱2根，姜片3片，料酒25ml，生抽20ml，白糖2g，

　　步骤：

　　1、鱼头去腮洗净，一切两半加入葱段，姜丝，料酒，盐腌制20分钟。大蒜，生姜切末备用。

　　2、炒锅倒油爆香蒜末和姜末，加入剁椒炒出香味，然后加少许白糖翻炒均匀关火。

　　3、腌制过的鱼头沥干水分放入盘中，再把炒过的剁椒铺在鱼头上面，入蒸锅大火蒸制15分钟。

　　4、另取一个小锅加入葱油烧热，加入少许生抽煮来开关火。

　　5、蒸好的鱼头把盘中的汤汁倒掉不要，然后浇上加热的葱油，再撒上葱花即可

　　干锅鱼头

　　食材：鱼头500g，油适量，盐适量，红椒适量，泡椒适量，蒜头适量，姜丝适量，香葱适量，香菜适量，胡椒粉适量，黄酒适量。

　　做法：

　　1、鱼头洗净斩块，加食盐、黄酒、胡椒粉腌制十分钟。

　　2、香葱切段、生姜切丝、红椒切段，泡椒和蒜头切碎。

　　3、平底锅擦干，倒入食油烧热，下鱼头煎至微黄。

　　4、取瓦煲，倒入适量食油，下一半的姜丝、蒜白小火烧至油温。

　　5、将煎好的鱼头倒入煲内，铺红椒、泡椒、姜丝盖在鱼头面上。

　　6、将腌鱼的黄酒、食盐汁加少许生抽抖匀，淋入煲内，加盖中火煮至滚开后转小火焖至红椒断生撒上香菜再盖上盖子关火虚焖一分钟即可。

　　鱼头豆腐汤

　　食材：嫩豆腐2盒，鲜鲢鱼头1个，水发冬笋75克，米酒1茶匙，醋1茶匙，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙，胡椒粉1茶匙，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙。

　　做法：

　　1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。

　　2、将豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。

　　3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。

　　4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入豆腐、葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。

　　5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

　　红烧鱼头

　　食材：海鲡鱼(带下巴) 1个、牛蒡1/4条、香菇1朵、油麻菜花适量、姜片20公克、姜丝适量、水140cc、酒90cc、酱油60cc、味醂30cc、砂糖15公克。

　　做法：

　　1、将海鲡鱼适当切块，在滚水中氽烫，捞起冲冷水，刮除鱼鳞备用。

　　2、油麻菜花用水氽烫(水中加少许盐)，捞起泡冷水备用;牛蒡去皮切城5公分长段，在纵切成4等份，泡醋水备用;香菇洗净去蒂头，菇伞表面划十字备用。

　　3、将煮汁煮开备用。

　　4、将煮好的鱼块、牛蒡、香菇摆盘，放上油麻菜花、姜丝装饰即可。

　　鱼头泡饼

　　材料：新鲜鲤鱼头、死面大饼

　　调料：葱姜蒜、香菜、花椒、大料、干辣椒、食用油、盐、白糖、酱油、醋、黄酒

　　做法：1.新鲜鲤鱼处理干净，切成宽约3—4厘米的段状，淋干水分备用。

　　2.锅中放入适量油，随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。

　　3.把准备好的鱼段放入锅中，大火翻炒。

　　4.翻炒同时，锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋，继续翻炒均匀。

　　5.鱼肉五成熟时，锅中倒入热水没过鱼肉表面，撒入葱段、姜片、蒜末，根据个人口味加入适量盐和白糖，中火炖20分钟左右即可。

　　6.炖鱼的同时，把准备好的饼切成长方形或方形的块状，大小以方便入口为宜。出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上，撒上香菜即可食用。

　　清炖鱼头

　　材料：鱼头1个，豆腐半斤，香菇两个。

　　调料：:料酒3克,生姜2片，小葱、盐,味精少许。

　　做法：1、鱼头洗净去鳃。起油锅，下鱼头煎至两面微黄，滴料酒.取出备用。

　　2、豆腐和香菇切成小块备用。

　　3、把鱼头、豆腐，香菇放进锅中，加水文火炖30分钟，加盐,味精,炖片刻即成。

　　鱼头的做法 篇2

　　主料：胖头鱼头800克

　　配料：肥肉100克

　　调料：酱油30克 黄酱30克 黄酒20克 米醋40克 白糖25克 盐 10克 葱姜蒜、大料适量

　　红焖鱼头的做法：

　　1、鱼头洗净，两边剞刀，刀切进肉里就可以，不要切断鱼刺，炖时间长鱼会断掉。

　　2、葱切段，姜切厚片，蒜切大丁，肥肉切片，干辣椒掰开备用。

　　3、锅提前用油溜上，以防粘锅，倒少许油烧至八成热放鱼大火煎至两面焦黄盛出来。

　　4、锅洗净倒少许新油烧七成热，先下姜蒜大火煸成金黄色，然后下肥肉、大料和干辣椒炒出香气；

　　5、放酱油和黄酱爆香

　　6、加入热水，放盐、白糖、黄酒和米醋，烧开后将煎好的鱼轻轻放入。水量要浸过鱼的一半多一些为好。

　　7、大火烧开后，盖盖小火炖四十分钟到一小时，中途要翻面，最后等汤稍微有些浓度就成了。

　　鱼头的做法 篇3

　　剁椒鱼头

　　【材料】

　　胖头鱼头1个(约2斤)、香葱1根、姜3片、海天太子剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)。

　　【做法】

　　1.洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水;

　　2. 撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面;

　　3.放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟;

　　4.锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片;

　　5.炸出香味后，将葱油滤出待用;

　　6.捞出葱段和姜片，铺在盘中;

　　7.将腌好的'鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层海天太子剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右;

　　8.将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上;

　　9.再淋上少许香油;

　　10.最后撒上葱花即可。

　　传统剁椒鱼头

　　原材料：主料：鲢鱼头1个(2斤)，湖南特制剁椒，清汤1000克，调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克。

　　制作步骤

　　1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

　　2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

　　3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

　　4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。

　　5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

　　6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。[4]

　　家常剁椒蒸鱼头

　　原材料：鱼头一个，碎剁椒和泡椒(根据吃辣程度自己放)，蒜，姜，豆豉，香菜，调味汁，生抽、鲜味汁几滴，糖少许，鸡精少许，料酒，盐

　　制作步骤

　　1、鱼头收拾干净，均匀摸上盐，淋料酒，腌10分钟左右。

　　2、蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油锅爆香。

　　3、用生抽，鲜味汁，糖，鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里，再铺上爆香的蒜米剁椒。

　　4、水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜，即可。

　　剁椒胖头鱼头

　　剁椒鱼头材料

　　1.新鲜的胖头鱼一个(最好是2-3斤重的大鱼头越大越好吃，而且必须是活鱼刚杀的，这样非常的鲜!胖头的头大，有肉非常的香)。

　　2.剁椒、青辣椒、红辣椒、葱、姜、蒜。

　　3.老醋、糖、盐、味精。

　　做法

　　1、首先鱼头上面均匀的洒上葱、姜、蒜、剁椒的末。

　　2、然后再均匀的洒上盐(根据个人口味稍微咸点味道更好)。

　　3、老醋、糖、味精放到碗里调匀，均匀的浇到鱼头的上! (这样可以去除鱼的腥味)

　　4、然后把准备好的青辣椒、红辣椒均匀的盖到鱼头的上面(这样辣椒的味道会更好的入到鱼头的里面)。

　　5、上锅蒸15-18分种(不可以时间太长，太长鱼头老了不好吃)。

　　剁椒鱼头

　　原材料：鱼头一个，调料：油，胡椒粉，料酒，盐，剁椒，白糖，李锦记蒸鱼豉油，葱花，蒜瓣，姜。

　　制作步骤

　　1、鱼头对半劈开，去鳃，处理干净，外部和内部都抹上少许盐和胡椒粉，腌制一下，凉干水分。

　　锅内倒少许油，烧热，放入蒜瓣，姜片爆香，用中火把鱼头两面略煎一下。(可以省去此步，如果不煎，可以适当的蒸多几分钟)

　　2、取一大盘，将煎好的鱼头放入盘内断面朝下.，放上剁椒，少许胡椒粉，姜丝。

　　3、拿小碗将蒸鱼豉油、料酒和糖搅拌一下，使糖溶解，用勺子均匀的倒在鱼头上，上锅蒸5-7分钟左右，鱼眼基本发白，撒上葱花，再蒸一两分钟即可上桌啦~(因为煎过，所以不用蒸太长的时间，肉变碎不好夹。)

　　鱼头的做法 篇4

　　清蒸花鲢鱼头汤的做法

　　主料

　　一个花鲢鱼头，稍老的豆腐。

　　辅料

　　香菇适量、冬笋适量、胡萝卜适量、大蒜适量。

　　步骤

　　1、把新鲜的花鲢鱼头洗净。

　　2、下锅之前在鱼头的两面沾上面粉。

　　3、起油锅，在油锅里放一点盐，可以防止鱼沾锅。

　　4、待油锅热时，放入鱼头煎炸。

　　5、煎炸时注意可以把鱼头竖起来，让鱼头的上面，不容易炸到的地方也充分煎炸，直到出香味。

　　6、把鱼头分成两半，放入汤锅中。

　　7、倒水没过鱼头，放入葱，姜，倒入老酒。烧开后，让鱼头小火慢炖10-20分钟左右。

　　8、放入胡萝卜，冬笋，香菇，继续小火慢炖。

　　9、放入豆腐，再加入适量盐，再炖20-30分钟左右。

　　10、关火前撒上大蒜沫，可以增加汤的香味和色味。

　　鱼头的做法 篇5

　　剁椒鱼头的做法

　　主料

　　花鲢鱼头1个。

　　辅料

　　剁椒4汤勺、豆豉1汤勺、小香葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、鸡粉适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、植物油适量。

　　步骤

　　1.鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀摸上少量盐、料酒，腌10分钟左右。

　　2.姜、蒜切末，葱切小环状;豆豉泡水稍洗后沥干备用，海天太子剁椒备用。

　　3.炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。

　　4.将3~4汤匙太子剁椒拌入其中，再加入少许鸡粉提鲜，全部拌匀。

　　5.盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面。

　　6.蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟。

　　7.出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，最后烧1勺热油浇在上面即可。

　　鱼头的做法 篇6

　　啤酒焖鱼头的做法

　　主料

　　花鲢鱼头1个。

　　辅料

　　干辣椒适量、盐适量、姜适量、小葱适量、火锅底料适量、啤酒一瓶。

　　步骤

　　1.小葱切段，干辣椒切段。

　　2.鱼头用盐腌2小时以上，上面铺上姜片。

　　3.锅内放入火锅底料。

　　4.倒入啤酒。

　　5.加适量的盐。

　　6.大火煮开后盖上锅盖用中小火焖。

　　7.鱼焖熟后倒入小葱翻几下就可以吃了。

　　结语：看了以上对花鲢鱼头做法的介绍，大家肯定对花鲢鱼头的做法了如指掌了吧，光了解个大概还不行，还得亲自动手做一做才能让你的厨艺更进一步哦，和家人一起分享，赶紧动手学一学吧。

　　鱼头的做法 篇7

　　材料：鲽鱼头500g，料酒适量，盐适量，蒸鱼豉油适量，葱姜适量，小葱适量，彩椒适量

　　步骤：

　　1、鲽鱼先化开，然后去掉它细细的鱼鳞，取出内脏清洗干净。

　　2、将鱼切两半(咱家鱼盘放不下只好分两次做了)，鱼身上切上花刀，然后将姜丝放进花刀内。

　　3、鱼身上抹盐，然后加些料酒腌制二十分钟。

　　4、鱼盘内铺上葱丝姜丝。

　　5、将腌好的鱼提起来控下汤汁摆入鱼盘内，鱼身上再撒点葱丝姜丝，放进开水锅内蒸八分钟。

　　6、这时切一些小葱的葱丝和彩椒丝。

　　7、鱼蒸好以后戴着手套将鱼盘内的汤倒掉并且拣去鱼身上的葱姜。

　　8、在鱼身上淋上蒸鱼豉油。

　　9、彩椒丝和小葱丝铺满鱼身。

　　10、烧热油在鱼身上浇一下就完成了美味的清蒸鲽鱼了。

　　鱼头的做法 篇8

　　原料： 鲽鱼头300克，姜切丝1/2块，葱1根，水2/3杯，酱油1/2大匙，味精1小匙，酒2大匙，盐少量

　　做法：

　　1、鲽鱼头的深色面用热水充分浇淋，然后放在水中刮除鱼鳞。在腹部切开3厘米左右的切口，剔除内脏后洗净。拭干水分，在浅色面浅浅地划开数刀。

　　2、鱼头放在盘上，用铝箔纸卷包住尾部，淋上混合好的a，再洒上酱油。盖上保鲜膜用微波加热4分钟。

　　Tips：本菜用微波炉烹制，微波时间4分00秒。

　　鱼头的做法 篇9

　　主料：碟鱼头200g

　　辅料：油适量 盐适量 葱适量 姜适量 蒸鱼豉油适量 料酒适量

　　步骤：

　　1.碟鱼冲洗干净，在背部划几刀，以便快速蒸熟及入味。

　　2.倒入料酒，腌渍10分钟，去掉腥味，另外，切姜丝铺在鱼身上，也能起到去腥的效果。

　　3.将葱切细丝，铺在鱼身上，撒少量的盐，冷水蒸15-20分钟。

　　4.蒸好后，鱼会析出一部分水分，倒掉这些水，并将煮过的葱姜丝去掉。

　　5.在鱼身上码上刚切好的葱姜丝，淋上蒸鱼豉油。

　　6.锅里放少许油，油热后，淋在放有葱姜丝的鱼身上，即可。

　　鱼头的做法 篇10

　　剁椒鱼头的做法

　　1.鱼头买来收拾干净，从鱼背开刀。

　　2.用手拍刀背，劈开鱼头。

　　3.在鱼骨上斩上几刀便于入味，吃起来也很方便。

　　4.用姜片、葱段和料酒将鱼头腌制10分钟。

　　5.豆豉、蒜切碎。油最好用茶籽油，没有的话用色拉油什么的也行。

　　6.小火起锅，倒入少量茶籽油。

　　7.爆香蒜和豆豉。

　　8.加入剁椒和一半蚝油，炒匀出香，剁椒不够咸的话加些盐调味，关火备用。

　　9.鱼头捡去葱姜，倒掉腌制的汁水，用厨房纸擦干，两面抹上余下的蚝油。

　　10.蒸盘以姜片、葱段垫底。

　　11.放入鱼头，敷上炒过的剁椒，插几根筷子把鱼头略架起来，方便其入汽成熟。

　　12.蒸锅上汽后放入鱼头，大火猛蒸10分钟。

　　13.取出鱼头撒些葱花，浇上适量烧滚的茶籽油。

　　14.上桌开吃。

　　茶籽油做剁椒鱼头比较香，有浏阳豆豉更好。这些都没有就别免为其难了，用其他油和豆豉也行。剁椒成品含盐，但咸度有所不同，要根据其咸度决定放盐多少或是不放盐。

　　鳙鱼的鱼脑中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，是一种人体必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，水分充足，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

　　紫金椒酱，由辣椒，大蒜等20多种原料采用独特工艺精制而成。风味独特营养丰富。有调和气血助长消化增强食欲杀菌防病等功能。

　　紫金椒酱蒸鱼头做法

　　鳙鱼是胖头鱼的学名，又称鲢鳙，花鲢，胖头鱼，黑鲢，黄鲢，松鱼，鰫鱼，大头鱼、鳙头鲢。

　　1，选大头鱼，紫金椒酱

　　2.大鱼头去腮洗净沥干水分,斩成约8块。

　　3.加入紫金椒酱，花生油，生粉，蚝油，鸡精，盐等拌匀。放至30分钟左右入味。 （椒酱多少根据个人口味）

　　4，摆件，大火烧开水后将鱼头放入锅内，上盖蒸，约6-8分钟即可。再加点葱花，香菜点缀。

　　如口味重的，不需加紫金椒酱搅拌。由花生油，生粉，蚝油，鸡精，盐等拌匀。摆件，再每件鱼头上加上紫金椒酱。就成这样子。

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　　鱼头的做法 篇11

　　1.油锅七分热的时候下洋葱姜片爆香，要小火

　　2.待香味出来后，把葱姜拨到旁边去，下鱼头加盐煎至两面微黄

　　3.加适量的水，中小火慢炖二十分钟

　　4.二十分钟后锅里的汤已经很浓很白了，用筷子可以很容易插 进鱼肉里，这时候下酸菜加适量的鸡精再炖三分钟即可(为了拍照我把火关了)

　　5.炖到最后鱼头都散架了

　　鱼头的价值介绍

　　鱼头，自古就是一道美味，很多人都非常爱吃鱼头。

　　据介绍，我国文学巨匠叶圣陶先生在饮食上就有个爱吃鱼头的习惯，无论何种鱼头都爱吃，吃时还非吃那个鱼脑不可。因而他直到暮年，脑力依然超人。可见，常吃鱼头对健脑及智力有着重要作用。梁启超也最爱吃鳙鱼头，他执教北京大学时，常制鱼脑羹，晶莹洁白，如胶似冻，北大附近的小吃店都会做，学校中不少文科学生也喜欢这个菜，呼为“梁老师脑”，后来改为“梁公脑”，与“马先生汤”、“司徒鱼”等同为一时佳话。

　　所有鱼头的美味，首推鳙鱼之头。鳙鱼俗称胖头鱼，它与鲢鱼、草鱼、青鱼并称中国四大家鱼。鳙鱼在秋冬之交，头部富含胶质，肉质腴美，食之有暖胃补虚的功效。《本草纲目》还说：“能去头眩，益脑髓，老人痰喘宜之”。因此，明代医药家李时珍对它抹以重彩：“鳙之美者在于头”。清朝乾隆皇帝在杭州王润兴饭庄吃过“红烧(鳙)鱼头豆腐”以后，还封它为“天下美食”。鳙鱼头的喉边与鳃相连的“核桃肉”嫩如猪脑，甘美无比;颅内的脑油恰似炖烂的白木耳，油而不腻，妙不可言，令人垂涎欲滴。故有“鳙鱼头，肉馒头”之说。