海螺的家常做法

海螺的家常做法大全

　　护心肉焖海螺

　　菜谱简介

　　口味：咸鲜微甜。

　　材料

　　护心肉，海螺，青蒜，耗油，酱油，老抽，盐，味精，糖，蒜，十三香

　　做法

　　1、护心肉用高压锅压15分钟;

　　2、把15小个海螺煮熟取出螺肉一分为二，把熟湖心肉切见方的小块待用。

　　3、炒锅留底油加蒜片、十三香炸香后放入耗油、酱油、老抽、盐、味精、糖。

　　4、之后加入30克的水烧开，放入护心肉和海螺煨3分钟，洒入青蒜即可装盘。

　　稻香肉焖海螺

　　材料

　　五花肉350克，海螺肉400克，小白菜心10棵，盐、酱油、白糖、蜂蜜、胡椒粉、食用油各适量

　　做法

　　1、猪五花肉用沸水汆透，皮面抹蜂蜜后入热油锅炸至上色捞出，切成方块，用稻草捆扎。

　　2、海螺肉冲洗干净后氽水，切成块，加鲜汤、调料、小菜心和捆扎好的五花肉，烧至熟烂即成。

　　小诀窍

　　稻香肉颜色红亮，口感香滑；海螺肉鲜香软烂，加上菜心点缀，红绿相配，色泽鲜明。

　　罗利强（湖北）

　　牛排海螺煲

　　菜谱简介

　　酸笋炒田螺几乎是广西普通人家在春天里最家常的吃法了，配料味道各有差别，但总是自己妈妈炒的田螺最美味。这几年在南宁还有另外一种吃田螺的'流派，就是酸汤猪脚田螺，以前在民主路上有一家酸汤猪脚田螺做得特别好，先把猪脚炸成酥皮猪脚，再把酸笋、酸辣椒、酸荞头、酸柠檬炒出酸香味，下田螺和猪脚，加一点生抽、老抽调味，再倒入骨汤滚煮，最后倒到深口锅中，配几个番茄，撒上香菜、紫苏、香葱，以火锅形式上桌，先喝一碗酸辣汤，鲜香开胃，再啃猪脚吃田螺，猪脚皮酥肉嫩，田螺味道浓郁，回味无穷。酸汤猪脚田螺一炮而红后，大家发现了田螺可以帮肉类提味的秘密，坊间陆续又衍生出鸭脚田螺煲、牛排田螺煲，不过，这些好吃美味具有比较浓郁的乡土气息和草根基础，一般都是躲在很隐蔽的角落小店，去的食客多数是有热血沸腾的年青人，那里往往是一地的啤酒瓶，桌上小山一样高的田螺壳。

　　材料

　　（4人份）：

　　食材：牛肋排500克、海螺200克、紫苏薄荷适量

　　调料A：盐2克、姜一大块、红葱2个、八角2个、蒜头瓣4个、生抽10克、蚝油5克、料酒10克

　　调料B：盐2克、料酒10克、泡红辣椒3只、蒜蓉20克、姜丝适量、油10克、鱼香叶2张

　　做法

　　1、准备好原料，海螺买回家后，放到清水中，在水里丢几个指天椒圈，让海螺吐沙（约需要3个小时）。

　　2、牛排斩成适合的大小，烧到锅里，加入清水，开火焯煮5分钟。焯好的牛扒最好也放到清水中浸泡（图1）把血水全泡出来，这样煮出来的牛排没那么膻了（约需要3个小时）。

　　3、取一个高压锅，把泡干净的牛排捞起放到锅里，加入调料A中的盐、姜、红葱、八角、蒜头瓣、生抽、蚝油、料酒，再加适量的清水，加盖加热压15分钟左右。

　　4、煮好后，自然晾凉放气，用筷子扎一下牛排，可以轻松扎透就可以了。

　　5、把紫苏和薄荷切成细丝，泡红辣椒剁碎备用。

　　6、锅烧热，倒入少量油，把泡红辣椒、姜丝和蒜蓉下到锅里爆出香气。

　　7、把煮好的牛排连汤一起倒入锅内，大火煮开。

　　8、放两张鱼香叶一起煮10分钟，让牛排充分吸收泡辣椒的酸及鱼香叶的香。

　　9、把浸泡好的海螺清洗干净，倒入锅内与牛排一起煮，保持大火煮至每个螺都开了口，淋入料酒。

　　10、最后放入紫苏和薄荷，再稍煮1-2分钟让海螺入味即可，试下味道，适当加盐调味即可。

　　小诀窍

　　1、不管是海螺还是田螺，买回家后都要用清水养一下让其尽量把沙吐干净，但田螺是淡水螺可以养几天，海螺却是咸水螺用清水养太久会死的，所以为了让它尽快吐泥沙，可以把一个指天椒切开放到水里，给它喝点辣椒水，看它吐不吐沙！

　　2、牛羊骨这类的骨最好用冷水入锅焯，可以让它的腥膻味更多地溢出来，而且可以保持形状完整。

　　3、如果有时间，也可以用砂锅慢慢把牛排炖好，但个人认为用高压锅好了，省时省力，不过压的时间不要太长，10-15分钟即可，牛肉不要炖得太软烂了，还是要有点嚼劲才过瘾。

　　4、鱼香叶是广西北部一种桂树的叶子，晒干后有特殊香味，用来煮鱼或牛羊肉可以增加特别风味，如果没有鱼香叶可以用桂皮代替，但是用桂皮就得在炖牛排的时候就提前用了。

　　5、海螺放到锅后一定要用大火煮，煮开了口后，继续保持大口再煮1-2分钟就可以了，螺类煮得太久，就失去鲜美多汁的味感了。

　　6、海螺是海水螺，有一定的咸味，最后试一试味道，如果够咸的话就不要放盐了，千万不要提前放盐。