黄花菜汤的做法

黄花菜汤的做法大全

　　黄花菜汤是以鲜黄花菜为主料制作的药膳。以下是小编给大家带来黄花菜汤的做法大全，希望对大家有帮助！

　　黄花菜有毒吗

　　黄花菜还有一个俗称叫金针菜，它的学名叫萱草，古名叫忘忧，它是一种植物的花蕾。

　　黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。

　　黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。

　　黄花菜还可以与其他的食物一起配搭同烹，比如黑木耳等，也可以与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，它的营养价值比较丰富哦。

　　但鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱，则具有较大的毒性。

　　所以在食用鲜品时，每次不要多吃。

　　由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60oC时可减弱或消，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。

　　在食用干品的时候，最好用清水或者用温水进行多次的浸泡，然后在食用，这样就可以去掉上面的有害物质，比如如二氧化硫等。

　　优质黄花菜的特征

　　（1）外观：色泽浅黄或金黄，质地新鲜无杂物，条身紧长均匀粗壮。

　　（2）手感：抓一把捏成团，手感柔软且有弹性，松手后每根黄花菜又能很快伸展开。

　　（3）味道：有爽快的清香气，黄花菜俗称"金针菜"，学名萱草，古名忘忧，属百合科，是一种多年的生草本植物的花蕾。

　　黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。

　　劣质黄花菜的特征

　　（1）外观：色泽深黄略带微红，条身长短不一，粗细不均，混有杂物，甚至色泽带黑，霉烂变质。

　　（2）手感：硬且易断，弹性差，含水量大

　　（3）气味：有烟味，硫磺味或霉味。

　　黄花菜的药用价值

　　黄花菜又称金针菜。

　　中医认为，黄花菜性味甘、凉、平。

　　据分析，黄花菜含有蛋白质、脂肪、糖、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁等。药理研究表明，黄花菜能清热凉血，利尿生津，平肝明目，养血催乳，安神除烦，解毒消痈。

　　适用于血热出血，小便涩痛，心烦不安，肝虚有热，视物不清，水道不利，乳汁不下，疮痈肿毒等症。

　　黄花菜的花有健胃、通乳、补血的功效，哺乳期妇女乳汁分泌不足者食之，可起到通乳下奶的作用；

　　根有利尿、消肿的功效，可用于治疗浮肿，小便不利；叶有安神的作用，能治疗神经衰弱，心烦不眠，体虚浮肿等症。

　　习惯上各种萱草的根入药不分，而作为食用只用黄花萱草的花蕾。

　　黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。

　　黄花菜可以配合不同的食材做出美味可口的'汤，含有不同的功效，黄花菜汤的做法大全主要介绍了黄花菜百合排骨汤、黄花菜鲫鱼汤、黄花菜豆腐瘦肉汤、黄花菜枸杞排骨汤四种。

　　一、黄花菜百合排骨汤

　　主料：百合50克、飞水后的排骨200克、泡发好的木耳和黄花菜各50克、荷兰豆50克

　　调料：姜丝10克、盐3克、白胡椒2克。

　　做法

　　1、排骨和木耳、黄花菜、姜丝，加入清水，旺火煮开，转文火煲30分钟；

　　2、加入百合、荷兰豆旺火继续煲15分钟；

　　3、最后加盐、白胡椒调味。

　　二、黄花菜鲫鱼汤

　　主料：鲫鱼一条、干黄花菜一把。

　　辅料：姜适量、芹菜适量。

　　调：油、盐、鸡精。

　　做法

　　1、准备食材，鲫鱼一条，生姜适量。

　　2、鲫鱼从肚皮处杀掉。

　　3、去掉鲫鱼肚子里面的黑膜。

　　4、从鱼身用刀割几条，容易入味。

　　5、生姜切片，再切碎。

　　6、用姜和盐稍微腌制片刻。

　　7、鱼肚里面也要放点姜。

　　8、抓一小把黄花菜，黄花菜用冷水泡40分钟，温水20分钟，热水10分钟，按自己的时间按排，去杂质洗挣并挤干水分备用。

　　9、锅烧热，加入食用油。

　　10、下鲫鱼煎至两面发黄。

　　11、倒入适量开水。

　　12、再多煮一下鲫鱼。

　　13、放入泡好的黄花菜。

　　14、大火煮5分钟，加盐。

　　15、放入鸡精调味。

　　16、再加上芹菜。

　　17、煮几分钟，美味的黄花菜鲫鱼汤就做好了。

　　三、黄花菜豆腐瘦肉汤

　　主料：干黄花菜（即金针菜）30克，豆腐l块，猪瘦肉250克。

　　调料：食用油，盐（按自己的喜好可以添加调料）。

　　做法

　　1、干黄花菜用温水泡20分钟左右，清洗两到三次；

　　2、与猪瘦肉一齐放入锅肉，加入适量清水，用猛火煮滚后，改用慢火继续煲1小时，

　　3、再放入豆腐煲滚10分钟左右，

　　4、下调味料，即可饮汤食豆腐和瘦内。

　　四、黄花菜枸杞排骨汤

　　材料：黄花菜50克，排骨100克，枸杞适量，花生适量，姜适量盐适量。

　　做法

　　1、抓一小把黄花菜用清水泡半个小时。

　　2、把准备好的排骨洗干净再准备熬适量的姜片、花生。

　　3、把泡好的黄花菜拿几根扎一小把。

　　4、将沙煲洗干净加入少量水，加入准备好的姜片，把花生米也放进去，再接着把排骨也一并放入一切就绪。

　　5、煲汤基本要煲一个小时以上，盖上锅盖大火煲30分钟左右。因为排骨比较难炖，30分钟过后关小火继续煲20分钟。

　　6、过后揭盖准备将黄花菜加入盖上砂锅盖，把黄花菜煮约4—5分钟煮沸揭盖。

　　7、最后加入枸杞稍稍煮2分钟，加入适量的盐。

　　8、黄花菜枸杞排骨汤就做好了。